Fruchtaufstrich mit Hagebutten und Quitten

  600 g  Hagebutten
    100 ml ;Wasser
    500 g  Quitten
    400 g  Honig
      3 tb Zitronensaft
           Geliermittel mit Pektin;
           --Menge nach Angaben des
           --Herstellers; z.B.
     15 g  "Konfigel"

 Hagebutten waschen, laengs halbieren, Kelchreste und Kerne entfernen
  und mehrmals sehr gruendlich waschen, so dass die Samenhaerchen
  vollstaendig herausgeloest werden. Hagebutten mit Wasser weich
  kochen, passieren. Quitten trocken abreiben, grob raspeln, mit dem
  Hagebuttenmus, Honig, Zitronensaft und Geliermittel unter Ruehren 3
  Minuten kochen. Noch heiss in heiss ausgespuelte Schraubdeckelglaeser
  fuellen, verschliessen, Glaeser umdrehen und abkuehlen lassen.

  Tip: Das Hagebuttenmark einfrieren und spaeter als Grundlage fuer
  Fruchtaufstriche oder Fuellungen verwenden.

Quittenkonfekt (Quittenbrot)

   700 g  Quitten, ca.
    500 g  Gelierzucker

  Quitten gut waschen, dabei den pelzigen Flaum abreiben, mit
Schale und Kerngehäuse in Schnitze teilen, mit wenig Wasser
weichkochen. Zugedeckt abkühlen lassen, dann durch ein Sieb passieren.
Das Mark abwiegen, 500 g Früchtemark mit 500 g Gelierzucker vermischen,
unter Rühren zum Kochen bringen, ca. 2 Minuten kochen, danach ca. 1 cm
dick auf Porzellan- oder Kunststoffplatten streichen und einige Tage
trocknen lassen. In Quadrate oder Romben schneiden oder kleine
Formen ausstechen. Nach Belieben noch in Zucker wälzen. Gut
verschlossen in Schraubgläsern oder Dosen aufbewahren.

Honigquitten

  125 g  Honig
    125 g  Zucker
    1/2    unbeh. Zitrone
      2    Gewürznelken
      1    Zimtstange
      2 lg reife Quitten
      1 ts Rosenwasser
      1 tb Sauerkirschkonfitüre (evtl.
           -mehr)
    1/2    B. (100 g) Sahne

  Honig, Zucker, dünn abgeschälte Zitronenschale, Zitronensaft,
Nelken, Zimt und 1/2 l Wasser zusammen aufkochen, evtl. abschäumen.
Quitten gut waschen, halbieren, das Kerngehäuse herausschneiden. Die
Quittenhälften in dem Honigsud zum Kochen bringen, auf 1 oder
Automatik-Kochstelle 3 - 4 im offenen Topf garen, nicht sprudelnd
kochen lassen. Im Sud über Nacht auskühlen lassen.
  Danach die Quitten im Sieb gut abtropfen lassen. Den Sud im offenen
Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 sprudelnd kochen, ca. auf
die Hälfte reduzieren, dann das Rosenwasser zugeben, Quitten mit
dem Sud übergießen, auskühlen lassen. Die Quittenhälften mit
etwas Sauerkirschkonfitüre füllen.
  Dazu schmeckt halbsteif geschlagene, ungezuckerte Sahne.
  3 g Eiweiß, 30 g Fett, 312 g Kohlenhydrate, 6426 kJ, 1534 kcal.