BROTAUFSTRICHE - SUESS UND PIKANT TEIL 3

KICHERERBSEN-AUFSTRICH


    300 g  Kichererbsen
      1 bn Suppengruen
      6 tb Kalt gepresstes Olivenoel
      1    Zitrone, Saft davon
      5    Knoblauchzehen, zerdrueckt
           Salz
           Pfeffer, schwarz
      1 pn Cayennepfeffer
    1/2 ts Curry
           Petersilienblaettchen

  Die Kichererbsen ueber Nacht einweichen. Mit dem geputzten Suppengruen
  in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und etwa 1 1/2 Stunden
  zugedeckt kochen (im Schnellkochtopf reduziert sich die Garzeit um ein
  Drittel).

  Die Kichererbsen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Das Suppengruen
  herausnehmen.

  Die Kichererbsen puerieren und mit dem Olivenoel, dem Zitronensaft und
  dem Knoblauch mischen.

  Das Pueree mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Curry wuerzen. In
  eine Schale fuellen und mit einigen Petersilienblaettchen garnieren.

BROTAUFSTRICHE - SUESS UND PIKANT TEIL 2

CHAMPIGNONBUTTER


    250 g  Frische Champignons
      1    Zwiebel, feingeschnitten
           Kraeutersalz
           Pfeffer
           Muskatbluete
    125 g  Butter

BROTAUFSTRICH MIT HEFE


      2    Zwiebeln, feingewuerfelt
      1    Knoblauchzehe
      1 pk Hefe, frisch
     50 g  Weizenvollkornmehl
    1/4 l  Gemuesebruehe
           Kraeutersalz
           Pfeffer aus der Muehle
           Majoran
           Tymian
     50 g  Butter

GOMASIO


      5 tb Sesam
    1/2 tb Meersalz

ECKARD RADZOMS PIKANTER


           - Brotaufstrich
           - (Quelle: Ruetting,
           - "Mein neues Kochbuch")
      2    Tomaten (auch eingeweckte)
    200 g  Weizenmehl (Vollkorn!)
    200 g  Sesam, fein gemahlen
      4 tb Tamari-Sojasosse
      1    Zwiebel, feingehackt
           Muskatnuss
           Curry
           Kraeutersalz

GRUENKERNPASTE


           - Quelle: Ruetting,
           - Mein neues Kochbuch
      3 c  Gruenkern, fein gemahlen
  3 1/2 c  Wasser
           Kraeutersalz
           Pfeffer
      2    Lorbeerblaetter
           Thymian
           Olivenoel, etwa 1 Tasse
           Knoblauch
           Majoran oder Oregano

  Champignonbutter

  Feingeschnittene Zwiebel in etwas Butter glasig duensten. Champignons
  kleinschneiden und zufuegen. Kurz mitduensten. Wuerzen und im Mixer
  puerieren. Auskuehlen lassen. Mit der Butter mischen und kuehl
  aufbewahren.
  Brotaufstrich mit Hefe :

  Feingewuerfelte Zwiebel und durchgedrueckte Knoblauchzehe in etwas
  Butter glasig duensten. Hefe hineinbroeseln, aufloesen
  lassen. Gemuesebruehe aufgiessen. Weizenmehl einruehren und aufkochen
  lassen. Wuerzen. Nach dem Erkalten 50 g Butter untermischen. (Schmeckt
  wie Leberwurst)
  Gomasio :

  Sesam und Salz werden getrennt in einer trockenen Pfanne
  geroestet. Sesam bei milder Hitze, bis er duftet. Salz in der Pfanne
  trocknen lassen. Nach dem Erkalten beides durch die Getreidemuehle
  treiben oder im Moerser zerreiben.  Gomasio kann direkt aufs
  Butterbrot gestreut oder als Wuerze auf Suppen, Kartoffeln, Nudeln
  oder Pizza verwendet werden.
  Eckard Radzoms pikanter Brotaufstrich :

  Die Tomaten puerieren, mit den uebrigen Zutaten zu einer steifen Masse
  Verruehren.

  Tip: Da der Sesam sehr fetthaltig ist, mahle ich ihn immer gemeinsam
  mit dem Weizen - das macht weniger Probleme.
  Gruenkernpaste :

  Gruenkern mit Wasser, Salz, Pfeffer, Lorbeerblaettern und Thymian 5
  Minuten kochen und auf der ausgeschalteten Herdplatte ausquellen
  lassen. Mit Olivenoel, dem durch die Presse gedrueckten Knoblauch und
  Majoran abschmecken und im Mixer cremig ruehren (evtl. noch etwas
  Wasser zugeben).
  Erinnert im Geschmack an feine Leberwurst.

BROTAUFSTRICHE - SUESS UND PIKANT TEIL 1

APRIKOSENBUTTER


    125 g  Weiche Butter
    125 g  Aprikosen, getrocknet
      1 tb Honig
    1/2 ts Delifrut

NOUGATCREME


    125 g  Weiche Butter
    125 g  Erdnussmus
      3 tb Honig
      2 tb Kakao

MANDELBUTTER


    125 g  Weiche Butter
    125 g  Mandeln, gemahlen
      2 tb Honig
      2 ts Kakao
           Vanillepulver

TOMATENBUTTER


    125 g  Weiche Butter
      2    Knoblauchzehen
           - durchgedrueckt
      4 tb Tomatenmark
           Kraeutersalz
           Paprika

AVOCADOCREME


      1    Reife Avocado
      1 tb Zitronensaft
    1/2 ts Salz
           Pfeffer aus der Muehle
           Essig-Guerkchen
           Peperoni
           Oliven

ZWIEBELBUTTER


      1 md Zwiebel
    250 g  Butter
    1/4    Apfel
           ; Salz

  Aprikosenbutter :

  Aprikosen einige Stunden in Wasser einweichen, puerieren. Mit den

  uebrigen Zutaten mischen.  Anstelle der getrockneten Aprikosen koennen

  Sie auch getrocknete Feigen, Datteln, Rosinen oder eine

  Trockenfruechtemischung verwenden.

  Nougatcreme :

  Alle Zutaten zu einer Creme verruehren. Kuehl aufbewahren.

  Mandelbutter

  Gemahlene Mandeln mit den uebrigen Zutaten zu einer cremigen Masse

  verruehren. Kuehl stellen.

  Tomatenbutter :

  Die weiche Butter mit den uebrigen Zutaten gut vermischen. Kuehl

  aufbewahren.

  Tip:

  Die pikanten Buttermischungen in einen Spritzbeutel fuellen, Rosetten

  spritzen und einfrieren. Auf Getreidebratlingen oder Gemuesegerichten

  nicht nur dekorativ, sondern auch koestlich.

  Avocadocreme :

  Avocado der Laenge nach halbieren, Kern herausnehmen. Fruchtfleisch

  mit der Gabel zerdruecken. Guerkchen, Peperoni, und Oliven klitzeklein

  schneiden, wuerzen und alles gut miteinander vermischen.

  Zwiebelbutter :

  Feingeschnittene Zwiebel in etwas Butter braun braten. Restliche

  Butter zufuegen bis sie aufschaeumt. Feingeschnittenen Apfel und Salz

  zufuegen. Wegen der besseren Streichfaehigkeit die Zwiebelbutter bei

  Zimmertemperatur aufbewahren.