Meine Himbeer-Orangen-Konfituere

1150 g  Himbeeren
    350 g  Orangenfilets mit dem beim
           --Rausschneiden entstandenen
           --Saft
   1500 g  Gelierzucker
      1    Orange: Schale abgerieben
           --oder 1 pk Orangenfrucht
      2 tb Cointreau

Himbeeren mit den Orangenfilets, dem Saft und dem Gelierzucker

  mischen, ueber Nacht stehen lassen, dann zum Kochen bringen und 4

  Minuten sprudelnd kochen lassen. Vom Herd nehmen, Orangenschale und

  Orangenlikoer einruehren, Konfituere in Twist-Off-Glaeser fuellen,

  diese 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Kuerbis-Orangen-Ingwer-Marmelade

   1 kg Kuerbisfleisch
      3    Orangen
    500 g  Gelierzucker
    200 ml ;Wasser
     50 g  Eingelegter Ingwer


    Kuerbisfleisch von den Kernen und Faeden befreien und in kleine
  Wuerfel schneiden. Orangen abwaschen und die Schale in feine Streifen
  abraspeln. Die Schale einmal kurz in Wasser aufkochen und abtropfen
  lassen. Orangen auspressen.

    Orangensaft, 1/3 vom Kuerbisfleisch und die Haelfte vom Gelierzucker
  ca. 30 Minuten kochen. Dann puerieren.

    Restliches Kuerbisfleisch mit restlichem Zucker, Wasser und
  Orangenschale ca. 1 Stunde kochen lassen. Zwischendurch abschaeumen.

    Ingwer grob hacken, mit der Kuerbispueree zum Kuerbis geben und 2
  Stunden auf kleiner Stufe koecheln lassen.

    Gelierprobe machen und die Kuerbismarmelade in heiss ausgespuelte
  Glaeser fuellen. Sofort mit Twist-Off-Deckeln verschliessen und 5
  Minuten umgedreht auf die Deckel stellen. Umdrehen und auskuehlen
  lassen.

    Gelierprobe: etwas Marmelade auf einen kalten Teller geben, wird sie
  nicht sofort fest, nochmals kurz aufkochen.

Kornelkirschengelee

   1 kg Kornelkirschen
           ;Wasser
           Gelierzucker nach Bedarf

 Die Kornelkirschen in einem Topf mit Wasser bedeckt langsam

  weichkochen. Ueber Nacht stehen lassen. Am naechsten Tag nochmals

  aufkochen lassen, dann den Saft durch ein Tuch abfliessen lassen.

  Menge abmessen und mit Gelierzucker nach Vorschrift zu Gelee

  verarbeiten.

Kirschenmarmelade mit Holunderblueten (und Varianten)

  850 g  Suesse Kirschen; entsteint
      2    Holunderbluetendolden die
           - Blueten ausgezupft
      1 kg Gelierzucker
      2 tb Kirsch

LAVENDELVARIANTE


      8    Lavendelrispen ausgezupfte
           - Blueten

MANDELNVARIANTE


    100 g  Mandeln; gemahlen


    Die Kirschen durch den Fleischwolf drehen. Mit Gelierzucker
  verruehren, rasch aufkochen und 5 Minuten leicht koecheln lassen.

    Die abgezupften Holunderblueten mit dem Kirsch daruntermischen und die
  Marmelade heiss in warme, trockene Glaeser abfuellen, sofort
  verschliessen.

    Lavendelvariante: statt Holunderblueten nimmt man die ausgezupften
  Blueten von Lavendelrispen.

    Mandelnvariante: anstelle von Holunderblueten kann man auch gemahlene
  Mandeln beifuegen.

Kastanienmarmelade mit Honig

 500 g  Kastanien; geschaelt
      2 ts Vanillepulver
    100 ml ;Wasser
    500 g  Blueten- oder Akazienhonig

 Die Kastanien in wenig Wasser rund 20 Minuten garen. Wasser

  abschuetten. Puerieren.

  Vanillepulver, Wasser und Honig verquirlen. Ueber das Kastanienpueree

  giessen. 24 Stunden zugedeckt ziehen lassen.

  Das Kastanienpueree samt Fluessigkeit in einem hohen Topf unter

  Ruehren aufkochen, rund 20 Minuten unter haeufigem Ruehren koecheln

  lassen. Die heisse Marmelade in Glaeser fuellen. Sofort verschliessen.

  Info: Bei dieser Marmelade handelt es sich um ein altes Tessiner

  Rezept.

Hagebuttenmuss I

  2 kg kleine Hagebutten
    250 ml Weisswein oder Portwein


    Die roten Scheinfruechte der Hunds- oder Heckenrose sammeln. Stile
  und Blueten abschneiden. Die Fruechte aufschneiden, die Kerne
  entfernen- dabei mit duennen Handschuhen aus Folie arbeiten, weil die
  Haerchen zwischen den Kernen starkes Jucken verursachen.

    Hagebutten waschen, mit dem Wein in ein hohes Gefaess geben,
  zudecken und kuehl stellen. Taeglich umruehren, nach 8 Tagen puerieren
  und durch ein Sieb streichen.

    Hagebuttenmuss bis 2 cm unter den Rand in Glaeser geben,
  verschliessen, in kalten Wasser langsam erhitzen und einkochen.

    Das Muss spaeter ins Muesli mischen oder mit Milch mixen. Auch
  beliebig suess einkochen, um es als Brotaufstrich zu verwenden.

    Fuer 7 Einkoch-Glaeser je 250 ml

    Einkochen:20 Minuten bei 90 Grad

    Lagern: 12 Monate bei 1-20 Grad

    Ich hoffe, Dir hilft das Rezept ein wenig weiter.

Grünes Minzgelee

 100 g  grüne Minzeblätter
    1/8 l  kochendes Wasser
    1/2 l  Apfelsaft
    1/2 l  lieblicher Weißwein
      1 kg Gelierzucker
           evtl. etwas grüne
           -- Speisefarbe

Die Minzeblätter kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen
lassen.
Dann mit dem kochenden Wasser übergießen und zugedeckt mindestens 1 Stunde
ziehen lassen. In einem Druchschlag ablaufen lassen. Die Flüssigkeit mit
dem
Apfelsaft, dem Weißwein und dem Gelierzucker mischen, unter Rühren zum
Kochen bringen und 10 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann eine
Gelierprobe
machen. Ist das Gelee noch nicht fest genug, noch etwa 2 Minuten kochen
lassen, dann die zweite Probe machen. Den Topf vom Herd ziehen und das
Gelee
nach Belieben mit einigen Tropfen Speisefarbe nachfärben. Sofort in
vorbereitete Gläser füllen und diese verschließen. Das Minzgelee kühl und
dunkel aufbewahren.
Haltbarkeit: 8 Monate
Serviervorschlag: Man kann das Gelee als äußerst schmackhafte Beigabe zu
Roastbeef oder einem feinen Rehbraten servieren. Als Brotaufstrich schmeckt
Minzgelee am besten, wenn man es auf ganz frische Brötchen oder die
lockeren, runden Zwiebacke streicht, die vorwiegend aus Holland importiert
werden, oder auch auf Knäckebrot.