Meine Himbeer-Orangen-Konfituere

1150 g  Himbeeren
    350 g  Orangenfilets mit dem beim
           --Rausschneiden entstandenen
           --Saft
   1500 g  Gelierzucker
      1    Orange: Schale abgerieben
           --oder 1 pk Orangenfrucht
      2 tb Cointreau

Himbeeren mit den Orangenfilets, dem Saft und dem Gelierzucker

  mischen, ueber Nacht stehen lassen, dann zum Kochen bringen und 4

  Minuten sprudelnd kochen lassen. Vom Herd nehmen, Orangenschale und

  Orangenlikoer einruehren, Konfituere in Twist-Off-Glaeser fuellen,

  diese 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Kornelkirschengelee

   1 kg Kornelkirschen
           ;Wasser
           Gelierzucker nach Bedarf

 Die Kornelkirschen in einem Topf mit Wasser bedeckt langsam

  weichkochen. Ueber Nacht stehen lassen. Am naechsten Tag nochmals

  aufkochen lassen, dann den Saft durch ein Tuch abfliessen lassen.

  Menge abmessen und mit Gelierzucker nach Vorschrift zu Gelee

  verarbeiten.

FEINES PFLAUMEN-MIRABELLEN-KOMPOTT

 1 kg Blaue Pflaumen
      1 kg Mirabellen
      1 l  Weisswein; trocken, etwa
           - Riesling
    300 g  Weisser Kandiszucker
      6 cl Mandellikoer
      1 pk Einmachhilfe
    300 ml ;Wasser

 1. Obst waschen, putzen, entsteinen und vierteln. Eng in Glaeser

  schichten.

  2. Wein mit Kandiszucker und Wasser aufkochen, bis sich der Zucker

  geloest hat. Likoer einruehren und ueber das Obst giessen. Pro Glas

  eine Messerspitze Einmachhilfe streuen. Glaeser verschliessen, in die

  2cm hoch mit Wasser gefuellte Fettpfanne stellen. Im Ofen (150 oC,

  Gas Stufe 1) 30 Minuten sterilisieren (der Vorgang beginnt, wenn die

  Fluessigkeit im Glas zu perlen anfaengt, kann bis zu einer Stunde

  dauern).

  Haelt etwa 6 Monate

Birnen - Brombeer - Kuchen

500 g  Mehl
     50 g  Zucker
      1    Spur Jodsalz
      1    Hefewuerfel
    150 ml Milch
    125 g  Butter ; oder Margarine
      3    Birnen; ca. 600 g
    100 g  Quittengelee
    500 g  Brombeeren
           Puderzucker


    Fuer den Hefeteig Mehl, Zucker, Salz und zerbroeckelte Hefe mischen.
  Lauwarme Milch hinzufuegen, mit Handruehrgeraet zu einem geschmeidigen
  Teig verarbeiten. An einem warmen Ort abgedeckt 30 Minuten gehen
  lassen. Birnen schaelen, das Kerngehaeuse entfernen und in Spalten
  schneiden. Brombeeren verlesen, abspuelen und abtropfen lassen. Teig
  auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen. Obst darauf
  verteilen. Etwas in den Teig druecken. Nochmals 30 Minuten gehen
  lassen. Im Backofen ( E: 200GradC/G: Stufe 3 ) etwa 30 Minuten backen.
  Gelee mit 2 El. Wasser kurz aufkochen. Den noch warmen Kuchen damit
  bepinseln. Mit Puderzucker bestreuen.

APFEL-WALNUSS-KUCHEN, GEKIPPT

 600 g  Suesse Aepfel; Red
           - Delicious, Cox Orange
     60 g  Butter
    130 g  Zucker
      1 ts Zimtpulver
    100 g  Walnusskerne
      3    Eier
      2 tb Milch
    150 g  Mehl
  1 1/4 ts Backpulver

  1. Die Aepfel schaelen, die Kerngehaeuse herausschneiden und die

  Aepfel quer in 1cm dicke Scheiben schneiden.

  2. Elektro-Ofen auf 200 oC vorheizen. Butter auf dem Blech verteilen.

  80g Zucker und den Zimt darueberstreuen. Apfelscheiben nebeneinander

  darauflegen. Walnusskerne halbieren. Die Loecher in den Aepfeln und

  die Luecken dazwischen mit Walnusshaelften fuellen.

  3. Eier trennen. Eigelbe mit 50g Zucker und der Milch cremig ruehren.

  mehl mit Backpulver vermischen, daruebersieben und unterruehren.

  Eiweisse zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben.

  4. Teig auf die Aepfel geben und verstreichen. Kuchen auf der

  zweituntersten Backofenschiene 45-55 Minuten baccken (Gas: Stufe

  3-4). Kalt werden lassen, mit einem Messer den Rand loesen, den

  Kuchen auf eine Platte stuerzen.

Huehnchen mit Orangen

Menge: 4 Portionen

   1 ts Salz
      1 pn Gem. Zimt
      1 pn Gem. Nelken
      1    Suppenhuhn
      2 tb Oel
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
    150 ml Orangensaft
    150 ml Huehnerbruehe
      2 tb Rosinen
      2    Gruene Chilischoten
     50 g  Mandelblaetter
      2    Orangen

  Zwiebel und Knoblauchzehe schaelen. Zwiebel fein hacken, Knoblauchzehe
  zerdruecken.

  Chilischoten putzen, entkernen und in Scheiben schneiden. Orangen
  schaelen und in duenne Scheiben schneiden.

  Suppenhuhn ausnehmen, in Portionsstuecke teilen. Dabei Haut und
  Knochen nicht entfernen. Salz, Zimt und Nelkenpulver mischen und
  damit die Huehnerteile von allen Seiten gut einreiben.

  Oel in einer grossen Pfanne oder feuerfesten Form erhitzen, darin die
  Huehnerteile von allen Seiten gut anbraten. Herausnehmen und das
  ueberschuessige Fett abgiessen.

  Im der Pfanne Zwiebel und Knoblauch weichduensten. Die Huehnchenteile
  wieder dazugeben. Orangensaft, Huehnerbruehe, Rosinen und Chilis
  einruehren, zugedeckt ca. 45 bis 60 min koecheln lassen bis das
  Fleisch weich ist.

  Mandeln und Orangenscheiben hinzufuegen und noch einmal 5 min
  erhitzen.

Hutzlbrot (Fruechtebrot - Schwaebisch)

   125 g  Getrocknete Aprikosen
           -- ungeschwefelt
    250 g  Getrocknete Birnen
    250 g  Getrocknete Feigen
    250 g  Getrocknete Kurpflaumen ohne
           -- Stein
    125 g  Korinthen
    250 g  Rosinen
    150 ml Zwetschgenwasser oder
           -- Kirschwasser
    250 g  Zucker
    225 ml ; Wasser
      1    Tas. ; Kochfluessigkeit;
           - fuer
      1    Pk. Hefe; a 42 g
    250 g  Mehl
      1 tb Gemahlener Anis
      1 tb Zimtpulver
      1    Spur Gemahlene Nelken
      1    Spur Gemahlener Kardamom
      1    Spur Gemahlener Ingwer
    250 g  Haselnuesse; gehackt
     50 g  Orangeat; gewuerfelt
     50 g  Zitronat; gewuerfelt
           Fett; fuer das Backblech


    Hutzeln sind getrocknete Birnen. Allerdings sind im schwaebischen
  Hutzlbrot noch viele andere guten Sachen drin.

    Die Aprikosen, die Birnen, die Feigen und die Pflaumen in Wuerfel
  schneiden und in einen grosse Schuessel geben. Die Korinthen und die
  Rosinen dazugeben. Die Fruechte mit dem Schnaps und dem Zucker
  vermischen und zugedeckt im Kuehlschrank mindestens 8 Stunden, am
  besten ueber Nacht, marinieren.

    Am naechsten Tag die Fruechte mit der Marinade in einen Kochtopf
  umfuellen. Wasser angiessen. Alles erhitzen und etwa 5 Minuten kochen
  lassen. Die Fruechte in ein Sieb abgiessen, die Fluessigkeit
  auffangen.

    Die Fluessigkeit nochmals erhitzen. Davon die in den Zutaten
  angegebene Menge Kochfluessigkeit abnehmen, etwas abkuehlen lassen
  und die Hefe darin aufloesen. Das Mehl mit dem Anis-, dem Zimt-,
  Nelken-, Kardamom- und Ingwerpulver mischen und auf eine
  Arbeitsflaeche sieben. In der Mitte eine Mulde druecken, die
  aufgeloeste Hefe hineingiessen. Alles mit etwas Kochbruehe zu einem
  festen Hefeteig verkneten. Den Teig zugedeckt etwa 30 Minuten gehen
  lassen.

    Die Nuesse, das Orangeat, das Zitronat und die Fruechte nach und nach
  unter den Teig kneten. Sollte der Teig jetzt zu klebrig sein, noch
  etwas Mehl unterkneten. Den Backofen auf 200 GradC vorheizen und das
  Backblech einfetten.

    Aus dem Teig etwa handgrosse Brote formen und nicht zu dicht
  nebeneinander auf das Backblech setzen. Um jedes Brot einen Streifen
  Alufolie falten.

    Die Fruechtebrote in der Mitte des Backofens etwa 1 Stunde backen.
  Nach der Haelfte der Backzeit die Hitze etwas verringern und die
  Brote mit Pergamentpapier abdecken. Machen Sie die Garprobe: Nehmen
  Sie ein Brot heraus und klopfen Sie von unten dagegen. Wenn es hohl
  klingt, dann ist das Brot gar.

    Die fertigen Brote aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem restlichen
  Kochwasser bepinseln.

    Pro Brot etwa 100 kcal/4200 kJ.

    * Tips *

    * Sie koennen auch andere Trockenfruechte und Nuesse in das Hutzelbrot
  einarbeiten. Wenn Sie Zitronat und Orangeat nicht so gerne moegen,
  koennen Sie ohne weiteres darauf verzichten.

    * Wenn Sie nicht so viele Gewuerze kaufen moechten, nehmen sie ein
  Paeckchen Lebkuchengewuerz.

    * Den Alkohol koennen Sie durch Pflaumensaft ersetzen.

Birnensalat mit Krabben in Limonenschaum

4 Personen

  2    Birnen
    200 g  Joghurt
           Salz
           Zucker
      2    Limonen
      1    Eiweiss
    1/2    Kopf Lollo Bionda
    200 g  Gekochte Nordseekrabben
           Frischer Kerbel
      1    Limette


    1. Birnen vierteln, schaelen und entkernen. Die Birnen in Spalten
  schneiden.

    2. Joghurt mit Salz, Zucker und dem Saft der ausgepressten Limonen
  verruehren. Das Eiweiss steifschlagen und unterheben. Gewaschene
  Salatblaetter auf Tellern anrichten. Birnenspalten daraufgeben und mit
  dem Joghurtdressing betraeufeln.

    3. Die Krabben daruebergeben und mit Limettenscheiben und
  Kerbelblaettchen garnieren.

Rote Bete Schaum mit Orangen und Nüssen

Menge: 4 portionen


    4 lg Rote Bete
      1 tb Zucker
      1 tb Salz
      1 ts Kümmel
    125 ml Obstessig
      1    Gemüsezwiebel
     30 g  Butter
           Salz
           Weißer Pfeffer
    500 ml Fleischfond
    375 ml Schlagsahne
      2    Orangen
     50 g  Walnüsse; gehackt
     50 g  Mandeln; gehackt

 Rote Bete waschen und in einem Liter Wasser mit Zucker, Salz, Kümmel

  und Obstessig etwa eine Stunde garen. In dünne Scheiben schneiden.

  Zwiebel pellen und würfeln. Butter erhitzen und die Zwiebeln und die

  roten Bete darin dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die

  Fleischbrühe zugießen und etwa 10 Minuten kochen lassen.

  2/3 der Sahne zufügen und nochmals 5 Minuten köcheln.

  Zwischenzeitlich Orangen so schälen, daß auch die weiße Haut entfernt

  wird. Mit einem scharfen messer die Orangen filetieren.

  Suppe mit dem Stabmixer pürieren und kräftig aufschlagen. Restliche

  Sahne steif schlagen. Die Suppe auf Teller verteilen, mit je einem

  Klacks versehen und mit Orangenfilets, den Nüssen und Mandeln

  bestreut servieren.