Blaubeer-Muffins

150 g Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
3 Eier
150 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
250 g Blaubeeren

Zubereitung:
Backofen auf 200 C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Butter, Zucker, Vanillinzucker und Eier schaumig rühren. Mehl,
Backpulver und Blaubeeren dazugeben und vorsichtig unterheben.
Teig in den Muffinförmchen verteilen und ca. 25 - 30 Minuten
goldbraun backen.

Blaubeer Bananen Muffins

100 g Margarine
175 g Zucker
2 Eier
2 Bananen, evtl. die Hälfte mehr; zerdrückt
125 ml Milch
300 g Mehl
2 ts (TL) Backpulver
1/2 ts (TL) gemahlener Zimt
250 g Blaubeeren; frisch oder TK

Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen.

In einer mittelgroßen Schüssel mit dem elektrischen Handrührer Margarine
und Zucker cremig schlagen. Eier nacheinander dazugeben. Zerdrückte Bananen
und Milch hineinrühren.

In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver und Zimt mischen. Die
Margarinemischung dazugeben und nur so lange mischen, bis der Teig feucht
ist.

Behutsam die ganzen Blaubeeren unterheben. Wenn Sie tiefgefrorene Blaubeeren
verwenden, geben Sie sie im gefrorenen Zustand an den Teig, sonst verfärbt
er sich. Teig in eingefettete Muffin-Förmchen oder Papierbackförmchen bis an
den Rand füllen. 30 bis 35 Minuten im Backofen backen, bis die Muffins
goldbraun sind.

5 Minuten in der Backform stehenlaßen, dann auf ein Kuchengitter setzen und
abkühlen lassen. Die Muffins können in einem fest schließenden
Plastikgefäß oder in Plastiktüten aufbewahrt werden.

Anmerkung: Diese Muffins verdanken ihre Saftgkeit den Blaubeeren,
unterstrichen durch das Aroma der Banane. Achten Sie darauf, den Teig nicht
zu heftig zu rühren, nachdem Sie das Mehl zugegeben haben, sonst wird er
zäh.

Birnen-Streusel-Muffins

für etwa 12 Stück
90 g Vollkornmehl 140 g Mehl Type 405 2 Tl Backpulver 1/2 Tl Natron 1 Tl Zimt 1 Ei 140 g brauner Zucker 80 ml Pflanzenöl 1 El Rum oder Whiskey nach Belieben 185 g Naturjoghurt 125 g saure Sahne 240 g Birnenhälften aus der Dose für die Streusel: 70 g Mehl 1 Tl Zimt 45 g brauner Zucker 65 g weiche Butter für die Backform: Fett oder12 Papier-Backförmchen Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffin-Bleches einfetten oder Papier-Backförmchen hineinsetzen. Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben und mit Backpulver, Natron und dem Zimt sorgfältig vermischen. Das Ei leicht verquirlen. Dann den Zucker, das Öl, den Rum oder Whisky, den Joghurt und die saure Sahne hinzufügen und gut verrühren. Birnen in ein Sieb schütten gut abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Die Mehlmischung zum Eigemisch geben und kurz unterühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Zuletzt die Birnenstückchen vorsichtig unterheben. Für die Streusel Mehl, Zimt, den Zucker und die Butter zu einer krümeligem Teig kneten. Den Muffin-Teig in die Blech-Vertiefungen füllen. Dann die Streusel darüberstreuen. Im Backofen Umluft bei 160 Grad 20-25 Min backen. Die Muffins im Backblech 5 Min ruhen lassen, dann aus den Förmchen nehmen und noch warm servieren

BLUEBERRY MUFFINS MIT BLUEBERRY CINNAMON SYRUP

Menge: 12 Muffins

FUER DIE MUFFINS


    100 g  Butter, weich
    175 g  Zucker
      1    Vanilleschote
      3    Eier
      1 pn Salz
      1 ts Backpulver
    250 g  Mehl
    150 g  Buttermilch
    250 g  Heidelbeeren, frisch
           - oder aus dem Glas
           Papier-Backformen

FUER DIE HEIDELBEERSAUCE


      2 tb Weisswein
     75 g  Zucker
      3    Cm Zimtrinde
           - oder
      1 ts Zimt
      2    Stueck Zitronenschale
    250 g  Heidelbeeren, frisch
           - oder aus dem Glas

  Butter, Zucker, das ausgeschabte Vanillemark, die Eier und das Salz

  mit den Quirlen des Handruehrers gut verruehren.

  Das mit dem Backpulver vermischte Mehl zur Haelfte in den Teig

  ruehren. Nach und nach die Buttermilch dazugeben, dann das restliche

  Mehl.

  Die geputzten Heidelbeeren behutsam in den Teig einarbeiten.

  Die Papierformen mit der Masse fuellen und im Backofen bei 190 Grad

  ca. 30 Minuten auf der zweiten Leiste von unten backen. Den besten

  Halt haben die Papiertuetchen, wenn man sie in eine Muffinform setzt

  (erhaeltlich in guten Haushalts-geschaeften). Die Muffins schmecken

  warm am besten. Vor allem, wenn es noch folgende Sauce dazugibt:

  Heidelbeersauce - Blueberry Cinnamon Syrup

  Alle Zutaten bis auf die Heidelbeeren in einem Topf erhitzen. Die

  Fluessigkeit einmal kurz aufkochen lassen. Dann die geputzten

  Heidelbeeren zufuegen und 5 Minuten simmern lassen.

  Heiss in Schraubglaeser gefuellt, laesst sich die Sauce im

  Kuehlschrank einige Tage aufbewahren.