Feine Krautwickel "Gute Ernte" I

  1    mittelgrosse Stange Lauch
      1    Zwiebel
      1    mittelgrosse Moehre
      5 tb Butterschmalz
    125 g  Gruenkernschrot
    375 ml Gemuesebruehe
      1 bn glatte Petersilie
      2    Scheiben Vollkorntoast
      5 tb geriebene Mandeln
      2    Eier
     60 g  geriebener Gouda
           Salz
           Pfeffer
           Muskat
      1 sm Weisskohl (= 1kg)
      1    Flasche Granini Gute Ernte
           - Gemuesesaft (= 0,5 Lit
      1    Becher Creme fraiche (= 150
           - g)
      1 tb gruener Pfeffer
      2 tb geschaelte Kuerbiskerne


    Lauch putzen, Zwiebel abziehen, Moehre schaelen und alles wuerfeln.

    Einen Essloeffel Butterschmalz erhitzen und Gruenkernschrot darin
  anduensten. Gemuesewuerfel zugeben, Gemuesebruehe angiessen und kurz
  aufkochen. Herd abschalten und die Masse 20 Minuten ausquellen lassen.

    Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken, Vollkorntoast
  zerbroeseln. Beides mit Mandeln, Eiern und Gouda zur
  Gemuese-Gruenkernmasse geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant
  abschmecken und zehn Minuten ruhen lassen.

    Die aeusseren Blaetter des Kohls entfernen. Fuer die Krautwickel zwoelf
  Blaetter loesen, dicke Blattrispen flachschneiden. In kochendem
  Salzwasser ca. drei Minuten blanchieren, kalt abschrecken und
  abkuehlen lassen.

    Die Fuellung auf den Kohlblaettern verteilen, aufrollen und mit
  Kuechengarn oder Roulardennadeln fixieren. Krautwickel im restlichen
  erhitzten Butterschmalz rundherum anbraten, mit Gemuesesaft abloeschen
  und ca. 20 Minuten zugedeckt schmoren.

    Krautwickel herausnehmen. Sauce mit Creme fraiche verfeinern und
  gruenen Pfeffer zugeben. Krautwickel auf der Gemuesesauce anrichten und
  mit Kuerbiskernen bestreut servieren.

  Zubereitungszeit     ca. 70 Minuten
  kJ/kcal pro Portion  2214/529

Weißkohl nach Art der Bahamas

Menge: 4 Portionen


  1 sm Kopf Weißkohl; (750g),
           -geputzt, die Blätter
           -abgezupft und halbiert
      1 tb Limonensaft
      4 sl Bacon oder Räucherspeck
    125 g  Cheddarkäse; gerieben
      2 tb Butter
      2 tb Mehl
    150 ml Milch
           Schwarzer Pfeffer aus der
           -Mühle
      1 pn Cayennepfeffer
           Salz


Die Krautblätter in einem großen Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen.
Etwas Salz und Limonensaft oder Zitronensaft dazugeben und solange kochen
bis die Blätter weich, aber nicht zerkocht sind. Gut abtropfen lassen.

Den Backofen auf 220°C vorheizen und eine Auflaufform mit dem Bacon
auslegen. Darauf eine Schicht Kraut und eine Schicht Käse. Wiederholen bis
beides verbraucht ist.

In einem Saucentopf die Butter schmelzen und mit dem Schneebesen das Mehl
einrühren. Unter ständigem Rühren die Milch zugeben um Klümpchen zu
vermeiden.

Mit den Gewürzen abschmecken und etwas eindicken lassen, dann über das Kraut
geben und im Backofen in etwa 20 min backen bis die Oberfläche braun wird
und Blasen wirft.

Weisskohl suess-scharf

Menge: 2 Servings

  300 g  Weisskohl; oder Spitzkohl
    100 g  Mangold
      5    Chilischoten, rot, trocken
      1    Ingwerstueck (2 cm)
      2    Fruehlingszwiebeln
      4 tb Oel
    1/2 ts Szechuanpfeffer
      1 tb Sojasauce, hell
      1 tb Sherry, trocken
    1/2 ts ; Zucker
      1 tb Essig
      1 ts Sesamoel
    1/2 ts Speisestaerke

  Den Kohl laengs halbieren, nur das unterste harte Stueck des Strunks
  wegschneiden. Die Haelften quer in 3 cm breite Streifen teilen,
  Mangold putzen, ebenfalls streifig schneiden. Chilischoten entkernen,
  grob zerbroeseln. Ingwer und Fruehlingszwiebeln putzen und fein
  hacken.

  Das Oel in einer Pfanne oder im Wok erhitzen, Kohl und Mangold darin
  etwa eine Minute pfannenruehren, herausheben und warm stellen. Im
  restlichen Fett die Chilischoten, Pfefferkoerner, Ingwer und
  Fruehlingszwiebeln anduensten.

  Sojasauce, Sherry, Zucker, Essig, Sesamoel und Staerke verquirlen und
  angiessen. Aufkochen lassen. Kohl untermischen.

Ungarisches Krautfleisch

  750 g  Sauerkraut
      1 sm Weisskrautkopf
    500 g  Hackfleisch
      1    Eier; nach Belieben die
           - doppelte Menge
      1    Pk. Reis; (Kochbeutel)
      1    Rote Paprikaschote
      1    Gruene Paprikaschote
      2    Zwiebeln
           -Salz
      1    Knoblauchzehen; zerdrueckt
           - nach Belieben die doppelte
           - Menge
    150 ml Weisswein
    1/2 l  Saure Sahne
           Tomatenmark
      1 ts Senf
           Mehl; zum Binden
           Schweinefett
           Butter
           Pfeffer, Paprika
           Kuemmel
           Thymian
           Muskat


    Aus dem Hackfleisch, Reis, Eiern, gewiegten Zwiebeln und den Gewuerzen
  einen pikanten Fleischteig herstellen. Vorgerichtete Blaetter von
  einem eingelegten Weisskrautkopf damit fuellen. Fett im Topf
  erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig duensten, eine Lage
  Sauerkraut, etwas gewuerfelte Schoten, Kuemmel und Pfeffer
  daraufgeben und die Krautroellchen daruebergeben. Nun wieder eine
  Lage Sauerkraut usw. Die letzte Schicht soll Sauerkraut sein.

    Mit Fleischbruehe und etwas Wein aufgiessen und ca. 1 bis 1/2 Stunden
  bei mittlerer Hitze sanft kochen lassen. Zum Schluss aus Tomatenmark,
  Wein, Mehl und saurer Sahne ein Teigerl herstellen, vorsichtig
  unterheben und nochmals kurz aufkochen lassen. Aufpassen, damit
  nichts anbrennt.

    Beilagen: Kartoffelbrei oder geroestetes Weissbrot.