Poulardenbruestchen mit Koriander und Ingwer auf Sauerkraut

Menge: 4 PERSONEN

FUER DIE SAUERKRAUT


    800 g  Gekochtes Sauerkraut; siehe
           -- Petermann's Basisrezept
    100 g  Frische Ananas; in Wuerfel

FUER POULARDEBRUESTCHEN


      4    Poulardenbruestchen
           -- ohne Haut
           ;Salz
           ;Pfeffer
           ;Sonnenblumenoel
    1/2 dl Brauner Gefluegelfond
     20 g  Butter
           Sesamkoerner; geroestet

FUER DIE MARINADE


      2 tb Sojasauce
    1/2 ts Honig
      2    Prise Weinessig
      1 ts Sesamoel
           Ingwer; gerieben
      1    Zweig frischer Koriander
           -- gehackt


    Fuer die Marinade, die Sojasauce erhitzen, den Honig darin aufloesen
  und mit den uebrigen Zutaten vermischen.

    Die Bruestchen sparsam salzen und pfeffern, mit der Marinade
  uebergiessen, mit einem Teller bedecken, leicht beschweren und 12
  Stunden im Kuehlschrank ziehen lassen, dabei hin und wieder wenden.

    Das nach Petermann's Grundrezept gekochte Sauerkraut abtropfen
  lassen, mit den Ananaswuerfeln vermischen und warm stellen.

    Die Bruestchen mit Haushaltpapier abtrocknen und in heissem
  Sonnenblumenoel bei nicht zu grosser Hitze leicht rosa braten. Danach
  auf einem Teller 3 bis 5 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort ruhen
  lassen. Den dabei ablaufenden Saft mit etwas Gefluegelfond
  verlaengern, erhitzen und mit kalter Butter aufschlagen.

    Die Poulardenbruestchen mit Sesam bestreuen, mit Sauerkraut anrichten
  und mit etwas Fond umgiessen.

    Beilage: Maisgaletten.