Poulardenbrust auf Kohlnudeln mit Karotten- und Curryoel

Menge: 2 PERSONEN

KAROTTENOEL


    300 g  Karotten
      2 tb Rapsoel
    250 ml ; Wasser
      3 tb Orangensaft
      6 tb Rapsoel
           -Salz
           -weisser Pfeffer; aus der
           -- Muehle

CURRYOEL


      2 ts Curry
     50 ml Oel; (Rapsoel oder
           -- Sonnenblumenoel)

KOHLNUDELN


     60 g  Bandnudeln
    100 g  Steckrueben
    100 g  Kohlrabi
    100 g  Wirsingkohl
      3 tb Rapsoel
    100 ml ; Wasser
           -Zucker
           -Salz
           -Pfeffer; aus der Muehle
      1 tb Schnittlauch; feingehackt

POULARDE


      2    Stuecke Poulardenbrust


    Ca. 5 Tage vor Kochen dieses Gerichts muss das Curryoel angesetzt
  werden. Hierzu wird das Currypulver mit einigen Tropfen Wasser zu
  einem festen Klumpen geformt und in das Rapsoel eingelegt. Zugedeckt
  im Kuehlschrank mindestens 5 Tage ziehen lassen.

    Die Karotten waschen, schaelen und in kleine Wuerfel schneiden. Im
  Rapsoel kurz anbraten und mit Wasser abloeschen. Ca. 15 Min. bei
  mittlerer Hitze gar koecheln. Die abgekuehlten Karotten mit dem
  Garwasser durch den Entsafter geben.

    Unter den Karottensaft mit dem Zauberstab den Orangensaft mixen, so
  dann mit dem Rapsoel aufmontieren. Abschmecken mit Salz und weissem
  Pfeffer aus der Muehle. Die Bandnudeln in Salzwasser garkochen und
  abschrecken. Beim Wirsingblatt den Strunk entfernen und in
  nudelbreite Streifen schneiden. Von der Steckruebe die Schale
  entfernen und feine Scheiben abschneiden, so dann diese in ebenfalls
  nudelbreite Streifen schneiden. Mit dem Kohlrabi ebenso verfahren.

    Die Poulardenbrust mit Salz und Pfeffer aus der Muehle wuerzen und mit
  Curryoel marinieren. Die Poulardenbrust auf der Hautseite zuerst
  scharf anbraten und im 150 Grad heissen Ofen gar ziehen lassen.
  Waehrend die Poularde im Ofen fertig gart, den Kohl in Rapsoel
  anschwitzen, mit Zucker, Salz und Pfeffer aus der Muehle wuerzen und
  dann mit Wasser abloeschen. Unter staendigem Ruehren einige Minuten
  gar koecheln. Sobald die Fluessigkeit verdampft ist, die Nudeln zum
  Erwaermen hinzufuegen. Falls noetig noch einige Essloeffel Wasser
  hinzugeben. Zum Schluss den feingehackten Schnittlauch unterruehren.

    Anrichten: Die Kohlnudeln in die Mitte des vorgewaermten Tellers
  anrichten. Das Karottenoel darum herum traeufeln und einige Spritzer
  Curryoel darueber geben. Die Poulardenbrust auf die Nudeln setzen.

    Haltbar ist das Karottenoel etwa eine gute Woche zugedeckt im
  Kuehlschrank. Das Curryoel haelt sich etwa 4 Wochen zugedeckt im
  Kuehlschrank.