Mandelgebaeck

   200 g  Dinkelvollkornmehl fein
      1 ts Weinsteinbackpulver
      1    Vanilleschotte
      1 tb Sahne suess
     80 g  Butter
    100 g  Mandeln gemahlen
     75 g  Honig
      1 tb Butter fuer das Blech
      3 tb Sahne suess zum Bestreichen
     30    Mandelblaettchen
      3 tb Wasser


    Dinkelmehl mit Backpulver mischen und auf Arbeitsflaeche geben. In der
  Mitte eine Vertiefung druecken. Vanilleschotte aufschlitzen und Mark
  herauskratzen. Mark, Wasser, Mandeln, Honig, Sahne und Butter in die
  Mulde geben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig zu einer
  Rolle (4 cm Durchmesser) formen, in Folie wickeln und 1 Stunde kalt
  stellen.

    Rolle in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese auf gefettetes Back-
  blech legen, mit suesser Sahne bestreichen und auf jedes Plaetzchen eine
  halbe Mandel legen. In auf 175 Grad vorgeheiztem Backofen etwa 10 bis 12
  Minuten backen.

Möhren-Birnen- Frischkost

    2    Möhren
      1    Birne
      1 tb Zitronensaft
      1 tb Mandeln grob gehackt

Sauce


     75 g  Joghurt 3.5% Fett
      2 tb Sahne süß
      1 tb Frutilose

  Möhren schälen und in sehr feine Stifte schneiden. Birne halbieren,
vom Kerngehäuse befreien, in kleine Würfel schneiden, mit den
Möhrenstiften mischen und alles mit Zitronensaft beträufeln.
  Joghurt, Sahne und Frutilose miteinander verrühren, unter die Rohkost
mischen und alles mit den gehackten Mandeln bestreuen.

Hofheimer Honigriegel I

  250 g  Butter
    500 g  flüssiger Honig
      6 tb süße Sahne
      5 tb Rum
    250 g  gemahlene Mandeln
      2 tb geriebene Zitronenschale
      4 ts Zimt
    500 g  Dinkelvollkornmehl fein
    250 g  Hirsemehl
      2 tb Butter fürs Blech

  Die Butter unter geringer Hitze zergehen lassen und anschließend mit dem
Schneebesen schaumig schlagen. Nach und nach den Honig, die Sahne, den Rum,
die Mandeln, die geriebene Zitronenschale und den Zimt hineinfügen und alles
sorgfältig miteinander verrühren.
  Das Vollkornmehl mit dem Hirsemehl mischen und zusammen mit der Buttermi-
schung zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig etwa 10 Min.
quellen lassen. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
  In der Zwischenzeit ein Backblech mit der Butter ausfetten und den Teig in
etwa 1 cm dick darauf streichen. Das Blech in den Ofen schieben und den Teig
in etwa 20 Minuten backen.
  Die Teigplatte noch heiß in Riegel (1 1/2 cm breit und 3 bis 4 cm lang)
schneiden, sie auskühlen lassen und in Plätzchendose legen. Erst nach 3 bis
4 Tagen entfalten die Honigriegel ihr volles Aroma.

Fruchtiger Rohkostteller I

   1    reife Birne
    1/2    Honigmelone
      1 sm Zucchino
    1/2    Eisbergsalat-Kopf
     10    Mandeln

Für die Sauce


      1 tb Zitronensaft
    1/2 ts Meersalz
      1 ts Frutilose
      1 tb Sonnenblumenöl kaltgepreßt
      4 tb Wasser

Außerdem


      2 tb feingehackter Dill

  Die Birne vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch
in kleine Stücke schneiden. Die Melone entkernen und vierteln. Das
Fruchtfleisch schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Stielansatz
des Zucchinos entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln.
Den Eisbergsalat putzen und in mundgerechte Stückchen zupfen. Die
Mandeln grob hacken. Alle vorbereiteten Zutaten mischen.
  Den Zitronensaft mit dem Wasser, dem Meersalz und der Frutilose
verrühren und das Öl darunterschlagen. Die Sauce unter die Rohkost
heben und den Dill darüberstreuen.

Blumenkohl Rohkost

Menge: 2 Personen

   400 g  Blumenkohl geputzt
      2    Paprikaschotten gruen
      4    Tomaten
      1    Zwiebel

Fuer Die Sauce


      2 ts Molkekonzentrat
      1 tb Sonnenblumenoel kaltgepresst
      1 tb Frutilose
      3 tb Sahnedickmilch
      1    Knoblauchzehe
      1 ts Paprikapulver edelsuess
           Kraeutersalz
      2 tb Schnittlauchroellchen


    Den Blumenkohl auf einem Gemuesehobel grob raspeln. Paprikaschotten
  von Kerngehaeusen, Tomaten von Stielansaetzen befreien und alles in
  feine Streifen schneiden. Zwiebel fein wuerfeln und dem Gemuese beigeben.
  Molkekonzentrat mit Oel, Frutilose und Sahnedickmilch verruehren, durch
  eine Presse die Knoblauchzehe dazudruecken und die Sauce mit Salz und
  Paprikapulver gut abschmecken. Die Sauce unter das Gemuese ziehen und
  die Rohkost mit Paprikapulver und Schnittlauchroellchen bestreuen.

Fladen mit Schafskäsefüllung

  500 g  Dinkelvollkornmehl fein
      2 ts Meersalz
    250 g  Schafskäse mild, weich
    160 ml Sonnenblumenöl kaltgepreßt
      8 ts Honig
    300 ml Wasser

  Das Mehl nach und nach mit dem Wasser und dem Mehrsalz zu einem
geschmeidigen Teig kneten und diesen etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Den Teig danach in acht gleich große Stücke schneiden und diese
zu Kugeln formen. In der Mitte jeder Kugel eine Vertiefung drücken
und ein achtel des Schafskäses hineingeben. Die Teigkugel gut
verschließen. Die Kugeln vorsichtig zu flachen Fladen drücken. Die
Füllung darf nicht herausragen.
  Pro Fladen 1/8 des Öls in die Pfanne geben, aufheizen und den Fladen
unter Wenden darin knusprig braun ausbacken. Die gebackenen Fladen mit
Honig bestreichen und warm genießen.

Beefsteak auf buntem Gemüse

  2    Zucchini
      1 lg rote Paprikaschote
      1 lg gelbe Paprikaschote
      4    Möhren
  1 1/2 tb Butter
      2 ts vegetarische Gemüsesuppe
           - (Instantpulver)
    360 g  Tatar
      1 ts Meersalz
      1 tb Sonnenblumenöl, kaltgepreßt
      1    Zwiebel
      4 tb gehackte Petersilie

  1. Die Zucchini und Paprikaschoten putzen und waschen. Die Möhren putzen
und schälen. Das Gemüse in Streifen schneiden.
  2. Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und das Gemüse darin
andünsten. Danach 80 ml Wasser angießen und alles zugedeckt bei schwacher
Hitze in 5 bis 8 Minuten bißfest garen. Mit der Gemüsebrühe würzen.
  3. In der Zwischenzeit das Hackfleisch mit dem Salz verkneten und zu 4
flachen Steaks formen. In dem heißen Öl von jeder Seite etwa 5 Minuten
braten.
  4. Die Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden und kurz mitbraten.
  5. Das Gemüse zusammen mit den Hacksteaks und den Zwiebeln auf zwei Tellern
anrichten und mit der Petersilie bestreuen.
  Zubereitungszeit ca. 30 Min.
: ca. 430 kcal/1800kJ

Dinkelschrotsuppe

2 Personen


    1 sm Zwiebel
      1 ts Butter
      1    Moehre
      1    Knollensellerie
      1 sm Lauchstange
     50 g  Dinkelschrot fein
      1 tb Gemuesebruehe pflanzlich
           - inst.
      2 tb Sahne suess
      2 tb Petersilie gehackt
    1/2 l  Wasser


    Zwiebel schaelen, in feine Wuerfel schneiden und in der Butter glasig
  duensten. Moehre und Sellerie schaelen, Lauch putzen, alles zerkleinern
  und zu den Zwiebeln geben. Dinkelschrot unter Ruehren zugeben.

    Das Wasser dazugiessen und das Ganze mit der Instantbruehe abschmecken.
  Die Suppe im geschlossenen Topf etwa 20 Minuten koecheln lassen. Zum
  Schluss mit der Sahne verfeinern und mit Petersilie bestreuen.

    Tip: Die angegebene Menge ergibt fuer eine Person ein vollstaendiges
  Hauptgericht.