Mandelgebaeck

   200 g  Dinkelvollkornmehl fein
      1 ts Weinsteinbackpulver
      1    Vanilleschotte
      1 tb Sahne suess
     80 g  Butter
    100 g  Mandeln gemahlen
     75 g  Honig
      1 tb Butter fuer das Blech
      3 tb Sahne suess zum Bestreichen
     30    Mandelblaettchen
      3 tb Wasser


    Dinkelmehl mit Backpulver mischen und auf Arbeitsflaeche geben. In der
  Mitte eine Vertiefung druecken. Vanilleschotte aufschlitzen und Mark
  herauskratzen. Mark, Wasser, Mandeln, Honig, Sahne und Butter in die
  Mulde geben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig zu einer
  Rolle (4 cm Durchmesser) formen, in Folie wickeln und 1 Stunde kalt
  stellen.

    Rolle in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese auf gefettetes Back-
  blech legen, mit suesser Sahne bestreichen und auf jedes Plaetzchen eine
  halbe Mandel legen. In auf 175 Grad vorgeheiztem Backofen etwa 10 bis 12
  Minuten backen.

Eintopf aus Dinkelkoernern und Linsen

 200 g  Dinkelkoerener
    200 g  Linsen
      1 lg Zwiebel
     50 ml Olivenoel
    500 ml siedendes Wasser
      1 ts Salz

Dinkelkoerner gut spuelen und in kaltes Wasser einlegen. Linsen spuelen und

ca. 45 Minuten in leicht gesalzenem Wasser sieden. Zwiebeln in Oel

goldenbraten. Dinkelkoerner und Linsen hinzufuegen, das ganze 1 Minuten

anbraten und dann das gesalzene heisse Wasser daraufgiessen. Aufsieden

lassen, Hitze zuruecknehmen. Etwa 30 Minuten sieden, bis der Dinkel weich

und das Wasser aufgesaugt ist. Waehrend des Kochens hin und wieder

nachschauen, ob der Dinkel noch nicht gar, das Wasser jedoch verbraucht ist.

Noetigenfalls etwas Wasser beifuegen.

Dinkel-Eierkuchen mit Kräuter-Frischkäse

Menge: 4 servings

  50 ml Milch; (1)
    150 ml Milch; (2)
    150 g  Dinkel; gemahlen
           Vollmeersalz
     10 g  Hefe; frisch
      1 ts Honig
     40 g  Butter
           -- oder Margarine
      3    Eier
      1 bn Frühlingszwiebeln
    200 g  Doppelrahm-Frischkäse
    100 g  Sahne
           ;weißer Pfeffer
      1 pk Kresse
           ;Öl zum Backen

Milch leicht erwärmen. Dinkelmehl und Salz in eine Schüssel geben. In die

Mitte mit einem Kochlöffel eine Vertiefung drücken. Zerbröckelte Hefe, Milch

(1) und Honig hineingeben und mit etwas Dinkelmehl verrühren. mit einem

Geschirrtuch abdecken. Den Teig 15 Minuten gehen lassen. Fett in einem Topf

schmelzen. Die Eier, Milch (2) und das Fett zum Teig geben. Alles mit den

Schneebesen des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Nochmals

mit einem Tuch gut abdecken und ca. 60 Minuten gehen lassen.

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und klein schneiden. Frischkäse und die

Sahne verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kresse abschneiden und mit

den Frühlingszwiebeln zu der Käsecreme geben. In Öl bei mittlerer Hitze pro

Person 2 kleine Eierkuchen backen. Die Hälfte davon mit Frischkäsecreme

bestreichen,  die anderen als Deckel aufsetzen.

Fladen mit Schafskäsefüllung

  500 g  Dinkelvollkornmehl fein
      2 ts Meersalz
    250 g  Schafskäse mild, weich
    160 ml Sonnenblumenöl kaltgepreßt
      8 ts Honig
    300 ml Wasser

  Das Mehl nach und nach mit dem Wasser und dem Mehrsalz zu einem
geschmeidigen Teig kneten und diesen etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Den Teig danach in acht gleich große Stücke schneiden und diese
zu Kugeln formen. In der Mitte jeder Kugel eine Vertiefung drücken
und ein achtel des Schafskäses hineingeben. Die Teigkugel gut
verschließen. Die Kugeln vorsichtig zu flachen Fladen drücken. Die
Füllung darf nicht herausragen.
  Pro Fladen 1/8 des Öls in die Pfanne geben, aufheizen und den Fladen
unter Wenden darin knusprig braun ausbacken. Die gebackenen Fladen mit
Honig bestreichen und warm genießen.

Dinkelbrot (Basisch)

 800 g  Dinkel; fein gemahlen
    750 ml ;Wasser
    400 g  Chufas-Nuessli
      3 tb Brottrunk
      2 ts Weinsteinbackpulver
      2 ts ;Vollmeersalz

Das Mehl in Wasser, Salz und Brottrunk einruehren. Ueber Nacht quellen

lassen, unter Folie und Kuechentuch. Dann Backpulver und Chufas-Nuessli

unterkneten, evtl. noch etwas Wasser dazugeben. In gefetteter Kastenform bei

180?C auf der mittleren Ofenschiene 1 Std. goldbraun backen. Danach gut

abdecken. Jeder Backofen ist anders, bitte zwischendurch kontrollieren.

Das Brot ist gar, wenn man mit einer Stricknadel oder einem Fleischspiess

hineinsticht und beim Herausziehen kein Teig daran kleben bleibt.

Dinkelschrotsuppe

2 Personen


    1 sm Zwiebel
      1 ts Butter
      1    Moehre
      1    Knollensellerie
      1 sm Lauchstange
     50 g  Dinkelschrot fein
      1 tb Gemuesebruehe pflanzlich
           - inst.
      2 tb Sahne suess
      2 tb Petersilie gehackt
    1/2 l  Wasser


    Zwiebel schaelen, in feine Wuerfel schneiden und in der Butter glasig
  duensten. Moehre und Sellerie schaelen, Lauch putzen, alles zerkleinern
  und zu den Zwiebeln geben. Dinkelschrot unter Ruehren zugeben.

    Das Wasser dazugiessen und das Ganze mit der Instantbruehe abschmecken.
  Die Suppe im geschlossenen Topf etwa 20 Minuten koecheln lassen. Zum
  Schluss mit der Sahne verfeinern und mit Petersilie bestreuen.

    Tip: Die angegebene Menge ergibt fuer eine Person ein vollstaendiges
  Hauptgericht.

Cremige Dinkelsuppe

Menge: 2 Personen


  20    Zuckerschoten
      2    mittl. Karotten
      1 sm Paprika
     20 g  Dinkel
     10 g  Butterschmalz
    250 ml Milch
    250 ml Gemuesebruehe
      1 ts Kraeutersalz
           Muskat; frisch gemahlen
           Kerbel; frisch


    Den Dinkel fein mahlen. Die Zuckerschoten an den Enden abschneiden und
  waschen. Karotten und Paprika waschen, putzen und in Wuerfel
  schneiden. Mit den Zuckerschoten im Butterschmalz anduensten. Das
  Dinkelmehl einruehren.

    Milch und Gemuesebruehe zugeben und einmal aufkochen lassen. Wuerzen und
  noch ein paar Minuten ziehen lassen. Mit gehacktem Kerbel bestreuen.