1 kg Äpfel (Boskop)
80 g Butter
100 g vanillierter Zucker
Aprikosenkonfitüre
Für die Creme
3 Eigelb
50 g vanillierter Zucker
30 g gem. Mandeln
34 tb Crème fraiche
Für den Guß
1 Eiweiß
20 g Kristallzucker
20 g Mandelstifte
Für den Teig
250 g Mehl
150 g Butter
100 g Zucker
1 pn Salz
34 tb kaltes Wasser
Als erstes aus den angegebenen Zutaten einen Sandteig bereiten. Für
wenigstens
1 Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen. Dann eine mit Butter
ausgefettete Springform (26 cm Durchmesser)mit dem Teig auskleiden. Den
Boden
mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Alufolie abdecken, dann mit Bohnen
belegen und bei 200 Grad C in etwa 15 Minuten blindbacken.
Die Äpfel schälen, vierteln, von den Kerngehäusen befreien und in Scheiben
schneiden. Mit der Butter und dem vanillierten Zucker in einer großen Pfanne
andünsten, bis der begehrte Zucker-Karamel-Geschmack entstanden ist.
Unterdessen die Creme bereiten - die Eigelb mit dem vanillierten Zucker weiß
und dickschaumig rühren, dann die Mandeln und die Crème fraiche
untermischen.
Den fertig gebackenen Kuchenboden, der nicht zu dunkel sein darf, mit einer
Schicht Aprikosenkonfitüre bestreichen und mit der Hälfte der Creme
überziehen. Darauf die Apfelmasse geben und diese wiederum mit der
restlichen
Creme überziehen. Erneut in den Ofen schieben, der dieses Mal auf 180 Grad C
eingestellt worden ist. Nach 20 Minuten herausnehmen und mit einer
hauchdünnen
Schicht der inzwischen angerührten Glasur bestreichen.
Für die Glasur das Eiweiß mit dem Kristallzucker leicht schlagen, dann die
Mandelstifte untermischen. Den Kuchen noch einmal für 5 Minuten in den Ofen
schieben.
Noch heiß oder wenigstens warm (mit einer Aprikosensauce) servieren.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen