Püree mit Pilzragout

Für 2 Portionen


    400 g  mehligkochende Kartoffeln
           Salz
    400 g  kleine Champignonköpfe
    100 g  Sellerieknolle
      1 bn glatte Petersilie
      1 tb Butterschmalz
      1 tb Tomatenmark
      1 tb Kapern
      3 tb Portwein
           weißer Pfeffer
      1    Msp. Koriander, gemahlen
      1    Msp. Kreuzkümmel, gemahlen
     50 g  geriebener Cheddar
    100 ml Milch, knapp
     20 g  Butter oder Margarine
           Muskatnuss, gerieben

  Dieses milde, vegetarische Ragout versorgt den Körper in der
Schwangerschaft und Stillzeit mit reichlich Eiweiß. Koriander und
Kreuzkümmel geben Würze und beruhigen gleichzeitig den Magen.
  Kartoffeln waschen, in der Schale in etwa 30 Minuten garen. Inzwischen
Champignons putzen, größere Köpfe halbieren. Sellerieknolle schälen,
fein würfelig schneiden. Petersilie waschen, trockentupfen und grob
hacken. Butterschmalz erhitzen, Sellerie darin andünsten. Champignons
zugeben, kräftig anbraten, salzen und pfeffern. so lange weiterbraten,
bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Tomatenmark und Kapern zugeben,
kurz rösten. Portwein angießen. Mit Petersilie und Gewürzen
abschmecken. Cheddar unter die Champignons mischen. Kartoffeln
pellen, durch die Presse drücken. Milch erhitzen, mit der Butter
unter die Kartoffeln mischen, mit Salz und Muskat abschmecken.
  (Pro Portion etwa 508 kcal)
  Tip: Kartoffeln, die zu Püree oder Gnocchi werden, sollten möglichst
wenig Wasser aufnehmen. Am besten im Topfeinsatz garen.

Haferflocken-Pfannkuchen mit Blattspinat

  20 g  Feine Haferflocken
     15 g  Dinkelmehl
      1 sm Ei
           Salz
      1 ts Olivenöl
    125 ml Milch
      2 lg Handvoll Brennessel-Spitzen
           Oder junge Blättchen
           Oder
    300 g  Blattspinat
     50 g  Sauerrahm (20% Fett)
     40 g  Vollmilchjoghurt
      1 tb Hefeflocken
           Pfeffer
           Muskat
           Kräutersalz
           Olivenöl; zum Braten

  Für Schwangere und Stillende: Schnelles Mittagessen
  Brennesseln sind mit das erste frische Gemüse im Jahr und sehr reich
an Eisen und Vitamin C. Achten Sie darauf, nur an sicheren Orten zu
sammeln: am besten in privaten Gärten an Stellen, die nicht von
Hunden "besucht" werden. Falls Sie keine Brennesseln sammeln können,
nehmen Sie Spinat.
  Die Haferflocken mit Mehl, dem Ei, etwas Salz und Olivenöl verrühren.
So viel Milch zugeben, daß ein dünnflüssiger Teig entsteht. Etwas
quellen lassen. Die Brennesseln bzw. den Spinat waschen und putzen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und 1 Pfannkuchen backen.
Währenddessen die Brennesseln oder den Spinat in einem Topf
zusammenfallen lassen. Den Sauerrahm, Joghurt und die Hefeflocken
unterrühren, mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Den Pfannkuchen
mit der Creme füllen, zusammenklappen und servieren.
  Tip: Als Füllung eignen sich auch Sauerampfer und Löwenzahn frisch
von der Wiese oder Kerbel und Brunnenkresse vom Markt. Mischen Sie
diese Kräuter enthalten Mineralstoffe, Vitamine und Aromastoffe
besonders konzentriert.
  Pro Portion ca. 650 kcal. ^