Püree mit Pilzragout

Für 2 Portionen


    400 g  mehligkochende Kartoffeln
           Salz
    400 g  kleine Champignonköpfe
    100 g  Sellerieknolle
      1 bn glatte Petersilie
      1 tb Butterschmalz
      1 tb Tomatenmark
      1 tb Kapern
      3 tb Portwein
           weißer Pfeffer
      1    Msp. Koriander, gemahlen
      1    Msp. Kreuzkümmel, gemahlen
     50 g  geriebener Cheddar
    100 ml Milch, knapp
     20 g  Butter oder Margarine
           Muskatnuss, gerieben

  Dieses milde, vegetarische Ragout versorgt den Körper in der
Schwangerschaft und Stillzeit mit reichlich Eiweiß. Koriander und
Kreuzkümmel geben Würze und beruhigen gleichzeitig den Magen.
  Kartoffeln waschen, in der Schale in etwa 30 Minuten garen. Inzwischen
Champignons putzen, größere Köpfe halbieren. Sellerieknolle schälen,
fein würfelig schneiden. Petersilie waschen, trockentupfen und grob
hacken. Butterschmalz erhitzen, Sellerie darin andünsten. Champignons
zugeben, kräftig anbraten, salzen und pfeffern. so lange weiterbraten,
bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Tomatenmark und Kapern zugeben,
kurz rösten. Portwein angießen. Mit Petersilie und Gewürzen
abschmecken. Cheddar unter die Champignons mischen. Kartoffeln
pellen, durch die Presse drücken. Milch erhitzen, mit der Butter
unter die Kartoffeln mischen, mit Salz und Muskat abschmecken.
  (Pro Portion etwa 508 kcal)
  Tip: Kartoffeln, die zu Püree oder Gnocchi werden, sollten möglichst
wenig Wasser aufnehmen. Am besten im Topfeinsatz garen.

Klösschen in Kürbisrahm

  500 g  Kürbis
      1    Gemüsezwiebel
      1    nussgroßes Stück Ingwer
      1 tb Kürbiskernöl
           Pfeffer
           Salz
           Chilipfeffer
    1/2 ts Kreuzkümmel
      1 ds Muskatnuss
      1 ts Honig
     50 ml Apfelsaft
      1 tb Korinthen
     20 g  grüne Kürbiskerne
      1 sm Kochapfel
    250 g  Kalbsbrät
      3    Stiele Koriandergrün oder
           -glatte Petersilie, (ev

  Kürbis enthält viel Beta-Karotin und ist ausgesprochen mild. Die
Gewürze unterstützen die Verdauung und wirken magenberuhigend.
  Kürbis schälen, das innere, faserige Kerngewebe und die Kerne
herausnehmen. Kürbisfleisch in grobe Stifte schneiden. Zwiebel
abziehen und in Würfel schneiden. Ingwer abziehen und fein würfeln.
  In einer großen Pfanne oder einem Wok das Öl erhitzen. Zwiebelwürfel
und Kürbis darin unter ständigem Rühren braten. Dabei die Hälfte
Ingwer, Salz, Chilipfeffer, Kreuzkümmel, Muskatnuss und Honig
zugeben.
  Wenn der Kürbis gar, aber noch fest ist und leicht karamelisiert, den
Saft zugießen, das Gemüse fein pürieren und die Korinthen zufügen.
  Inzwischen die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne bei kleiner
Hitze rösten, bis sie duften. Dann ebenfalls zur Sauce geben.
Apfel waschen und samt Schale raspeln. Sofort mit dem Fleisch und dem
restlichen Ingwer zu einem Teig verkneten. Mit Pfeffer und Salz
würzen. Etwa 30 Klösschen formen, in der Kürbissauce gar ziehen
lassen. Die Kräuter waschen und hacken, vor dem Servieren über die
Sauce streuen. Dazu paßt Reis.