Gebackener Kaese-Knoedel mit Pfifferlingen in Rahm

Menge: 4 Portionen

  200 g  Cambozola; Weichkaese mit
           -- Blauschimmel 70%
    400 g  Kartoffeln mehlig kochend
     20 g  Butter; 1
     60 g  Butter; 2
     50 g  Butter; 3
     50 g  Semmelbroesel
      2    Knoblauchzehen
      4    Salbeiblaetter
      2    Rosmarinzweige
    400 g  Pfifferlinge
    250 ml Sahne
    125 ml geschlagene Sahne
     50 g  Blattpetersilie; gehackte
           ; Salz
           Pfeffer
           Muskatnuss
      1    Ei
           Kartoffelstaerke; etwas
      2 tb Haselnuesse; gehackte

  Die Kartoffeln weichkochen, pellen und durch die Kartoffelpresse
  druecken; mit der Butter (1) glattruehren. Salz, Muskatnuss und 1/2 Ei
  dazugeben, ebenfalls unterruehren. Kartoffelstaerke nach und nach
  dazugeben, bis der Knoedelteig einer Kochprobe standhaelt.

  Den entrindeten Cambozola mit der Gabel zerdruecken und mit 1/3 der
  Petersilie, den Haselnuessen und 1/2 Ei zueiner Masse vermengen. Aus
  dem Teig Knoedel formen und mit dieser Masse fuellen. Anschliessend die
  Knoedel blanchieren und circa zehn Minuten ziehen lassen.

  Die Kartoffelknoedel mit den Semmelbroeseln in der Butter (2) mit
  einer ganzen Knoblauchzehe und dem feingeschnittenen Salbei goldgelb
  roesten, die Knoedel durchschwenken und leicht salzen.

  Die geputzten und gewaschenen Pfifferlinge in der Butter (3) mit
  einer ganzen Knoblauchzehe und dem Rosmarin anschwitzen, mit
  fluessiger Sahne abloeschen und abschmecken. Anschliessend die
  geschlagene Sahne und die restliche Petersilie dazugeben und
  unterheben. Die Cambozola-Knoedel mit den Pfifferlingen umlegen.