Kichererbsen-Couscous mit Rosinen

Menge: 10 Servings

FUER DEN COUSCOUS


      1 kg Couscous-Griess
      1 c  Oel
    150 g  Butter; (1)
      1 tb ;Salz; (1)

FUER DIE BRUEHE


      1 c  Kichererbsen
      1    Huhn
      2    Zwiebeln; (1)
   1400 g  Zwiebeln; (2)
    150 g  Butter
    1/2 ts Safranpulver
    500 g  Rosinen
      1 tb Pfeffer
           ;Salz
      4 l  ;Salzwasser (1)
    1/2 l  ;Wasser (2)

 Beachten: am Vortag beginnen.

  Die Kichererbsen ueber Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.

  Am naechsten Tag den Couscous-Griess waschen und schnell abtropfen

  lassen. Mit der Hand auf einer grossen Platte verteilen, um die

  Koerner voneinander zu trennen.

  Fuer die Bruehe Salzwasser (1) in den unteren Teil eines Couscous-

  Kochtopfes geben. Das Huhn, die Kichererbsen, geviertelte Zwiebeln

  (1) und die Butter hinzufuegen. Mit Pfeffer und dem Safran wuerzen.

  Den Griess in den oberen Teil des Topfes geben und die Bruehe zum

  Kochen bringen. Wenn Dampf aus dem Topf tritt, den Griess 30 Minuten

  daempfen.

  Den Griess herausnehmen und wiederum auf der Platte verteilen. Mit

  etwas Oel und anschliessend etwas vom Wasser (2) anfeuchten und

  lockern, um die Koerner voneinander zu trennen. Nach und nach das

  restliche Oel und Wasser (2) zugeben: Oel und Wasser sollten zum

  Schluss gleichmaessig verteilt sein. Den Griess stehen lassen, bis

  das Wasser vollstaendig aufgesogen ist.

  Den Griess zum zweiten Mal in den oberen Teil des Topfes geben. Wenn

  noetig, der Bruehe Wasser zugiessen. Die Bruehe zum Kochen bringen

  und den Griess daempfen. Sobald viel Dampf austritt, ihn erneut

  herausnehmen und auf der Platte verteilen. Salz (1) darueberstreuen

  und die Butter in Flocken zufuegen. Den Griess lockern, um die

  Koerner voneinander zu trennen und Butter und Salz gleichmaessig zu

  verteilen.

  Das Huhn herausnehmen, sobald es gar ist. Die Bruehe abschmecken.

  Wenn noetig, etwas einkochen lassen. Die Zwiebeln (2) in Stuecke

  schneiden, die Rosinen waschen und trocknen. 30 Minuten vor dem

  Servieren die Zwiebeln und die Rosinen in die Bruehe geben.

  Den Griess zum dritten Mal in den oberen Teil des Topfes geben und

  die Bruehe zum kochen bringen. Das Huhn in der Bruehe aufwaermen.

  Den Couscous aus dem Topf nehmen, nochmals lockern und kegelfoermig

  auf einer Platte anrichten. Das Huhn in die Mitte legen. Die

  Kichererbsen, die Zwiebeln und die Rosinen daruebergeben und mit

  genuegend Bruehe uebergiessen.

  Variante:  Das Huhn durch 1 Kilogramm Hammelfleisch oder Kalbshaxe

  ersetzen.

Grundrezept Couscous

   1 kg Couscous-Griess
      1 c  Oel
      5 dl ;Wasser
    150 g  Butter
      1 tb ;Salz

  Den Couscous-Griess waschen und abtropfen lassen. Mit der Hand auf

  einer grossen Platte verteilen, um die Koerner voneinander zu trennen.

  Den Couscous-Kochtopf auf den Herd stellen. Den unteren Teil mit der

  Bruehe des gewuenschten Rezeptes fuellen, in den oberen den Griess

  geben. Die Bruehe zum Kochen bringen. Wenn Dampf aus dem Topf tritt,

  den Griess 30 Minuten daempfen.

  Den Griess herausnehmen und wiederum auf der Platte verteilen. Mit

  etwas Oel und anschliessend etwas Wasser anfeuchten und lockern, um

  die Koerner voneinander zu trennen. Nach und nach das restliche Oel

  und das Wasser zugeben: Oel und Wasser sollten zum Schluss

  gleichmaessig verteilt sein. Den Griess stehen lassen, bis das Wasser

  vollstaendig aufgesogen ist.

  Den Griess zum zweiten Mal in den oberen Teil des Topfes geben und die

  Bruehe zum Kochen bringen. Sobald viel Dampf austritt, den Griess

  erneut herausnehmen und auf der Platte verteilen. Salz

  darueberstreuen und die Butter in Flocken zufuegen. Den Griess

  lockern, um die Koerner voneinander zu trennen und Butter und Salz

  gleichmaessig zu verteilen.

  Den Griess zum dritten Mal in den oberen Teil des Topfes geben und

  einige Minuten im Dampf der Bruehe erwaermen. Vor dem Servieren

  nochmals lockern.

Couscous mit Zwiebeln und Honig

Menge: 10 Servings



FUER DEN COUSCOUS


      1 kg Couscous-Griess
      1 c  Oel
    150 g  Butter
      1 tb ;Salz (1)
    1/2 l  ;Wasser

FUR DIE BRUEHE


      4 l  ;Salzwasser
      1    Huhn
    100 g  Butter
      2    Zwiebeln; gehackt
      1 ts ;Pfeffer
    1/2 ts Safranpulver
      1    Stange Zimt
           ;Salz

FUER DIE SAUCE


      3 kg Zwiebeln
    100 g  Butter
      1 ts Zimt
    1/2 ts Ingwerpulver
      1    Glas Honig
    500 g  Rosinen
           ;Salz

 Den Couscous-Griess waschen und schnell abtropfen lassen. Mit der
  Hand auf einer grossen Platte verteilen, um die Koerner voneinander
  zu trennen.

  Fuer die Bruehe Salzwasser in den unteren Teil eines Couscous-
  Kochtopfes geben und erhitzen. Huhn, Butter und Zwiebeln zugeben und
  mit Pfeffer, dem Safran und Zimt wuerzen. Den Griess in den oberen
  Teil des Topfes geben und die Bruehe zum Kochen bringen. Wenn Dampf
  aus dem Topf tritt, den Griess 30 Minuten daempfen.

  Waehrenddessen fuer die Sauce die Zwiebeln in Ringe schneiden und
  duensten, bis sie gar sind. Das ueberschuessige Wasser abtropfen
  lassen. Die Butter zerlaufen lassen und die Zwiebeln darin goldbraun
  braten. Mit dem Zimt, dem Ingwer und Salz wuerzen. Den Honig und die
  Rosinen hinzufuegen und gut umruehren. 10 Minuten bei schwacher Hitze
  koecheln lassen und zur Seite stellen.

  Den Griess herausnehmen und wiederum auf der Platte verteilen. Mit
  etwas Oel und anschliessend etwas Wasser anfeuchten und lockern, um
  die Koerner voneinander zu trennen. Nach und nach das restliche Oel
  und Wasser zugeben: Oel und Wasser sollten zum Schluss gleichmaessig
  verteilt sein. Den Griess stehen lassen, bis das Wasser vollstaendig
  aufgesogen ist.

  Den Griess zum zweiten Mal in den oberen Teil des Topfes geben. Wenn
  noetig, der Bruehe weiteres Wasser zugiessen. Die Bruehe zum Kochen
  bringen und den Griess daempfen. Sobald viel Dampf austritt, ihn
  erneut herausnehmen und auf der Platte verteilen. Salz (1)
  darueberstreuen und die Butter in Flocken zufuegen. Den Griess
  lockern, um die Koerner voneinander zu trennen und Butter und Salz
  gleichmaessig zu verteilen.

  Die Bruehe abschmecken. Wenn noetig, etwas einkochen lassen.

  Kurz vor dem Servieren den Griess zum dritten Mal in den oberen Teil
  des Topfes geben und einige Minuten im Dampf der Bruehe erwaermen. Die
  Zwiebelsauce wieder aufwaermen. Den Griess aus dem Topf nehmen,
  nochmals lockern und kegelfoermig auf einer Platte anrichten. Huhn in
  die Mitte des Couscous legen und mit reichlich Bruehe uebergiessen.
  Zum Schluss die Zwiebelsauce ueber das Huhn geben.

  Variante: Das Huhn durch 1 Kilogramm Hammelfleisch oder Kalbshaxe
  ersetzen.