Hähnchenbrustfilet in Mandelkruste #274#

  8    -12 Kartoffeln (1000g)
           Speiseöl zum Einfetten
      2 tb Thymian
           Salz
    400 g  Hähnchenbrustfilet
           Pfeffer
           Saft einer Zitrone
      2 tb Mehl
      1    Ei
     75 g  gehackte Mandeln
      3 tb Speiseöl
      2    Knoblauchzehen
     40 g  getrocknete Tomaten
           (oder 3 El passierte
           -Tomaten)
     50 ml Olivenöl
           Cayennepfeffer
      3 tb Sherry

  Kartoffeln halbieren. Backblech einfetten. Die Schnittfläche der Kartoffeln
mit Öl bepinseln, mit Thymian und Salz bestreuen.
  Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen, bei
175° je 30-40 min. backen.
  Hähnchenbrust kalt abspülen und trockentupfen. Mit Pfeffer bestreuen und
nacheinander in Zitronensaft, Mehl, verschlagenem Ei und Mandeln wenden.
  In einer Pfanne das Speiseöl erhitzen und die Hähnchenbrust bei geringer
Hitzezufuhr von beiden Seiten insgesamt 10-15 Minuten braten.
  Knoblauch schälen, zerdrücken. Tomaten fein hacken. Olivenöl mit Knoblauch,
Tomaten, Salz, Cayennepfeffer und Sherry verrühren.


Notizen (*)    :

               : Pro Person: 618 kcal; 2596 kJ; 31 g Eiweiß; 34 g Fett;

               : 38 g Kohlenhydrate; 7 g Ballaststoffe.