Haferflockenkroketten auf Wirsingpueree

Menge: 4 PERSONEN

   1    Zwiebel; fein gehackt
     10 g  Bratbutter
    150 g  Haferflocken
      4 dl Gemuesebouillon
    400 g  Wirsing
    150 g  Knollensellerie
    150 g  Karotten
      1 bn Petersilie
      2    Eier
      1 tb Tomatenpueree
           ;Salz
           ;Pfeffer
      2 tb Paniermehl
      2 tb Oel
    100 g  Sauerrahm


    Die Zwiebel in der Haelfte der Bratbutter glasig duensten.
  Herausnehmen, die restliche Bratbutter erwaermen und die Haferflocken
  roesten. Mit der Haelfte der Bouillon abloeschen, vom Herd nehmen und
  zugedeckt eine Stunde quellen lassen.

    Vom Wirsing den Strunk entfernen und die dicken Rippen flach
  schneiden. Wirsing in Streifen schneiden und in der restlichen
  Bouillon weichkochen.

    Sellerie und Karotten raffeln, Petersilie hacken. Mit Haferflocken
  und Zwiebeln vermischen. Die Eier verklopfen und mit Tomatenpueree,
  Salz und Pfeffer beifuegen. Von Hand vermengen und soviel Paniermehl
  dazugeben, dass eine gut formbare Masse entsteht. Kroketten formen.

    Das Oel erhitzen und die Kroketten unter zeitweiligem Wenden braten.

    Sauerrahm zum Wirz geben und puerieren. Abschmecken, anrichten und
  die Haferflockenkroketten hineinlegen.