Gaensebraten mit Cotechino (Piemont)

   1    Junge Gans, ca. 2,5 kg
           -- kuechenfertig
     50 g  Butter
      1    Zweig Rosmarin
      4    Frische kleine Cotechino
           -- Wuerste aus grobem Braet
           Salz

  (*) Eine solche Gans reicht fuer etwa zehn Personen.

  Giampiero Audisio: Mit einem Kuechenpinsel bestreiche ich die gut
  gerupfte und gesaeuberte Gans innen und aussen mit zerlassener Butter
  und reibe sie mit Salz ein. Dann fuelle ich sie mit dem Rosmarin und
  den ganzen Cotechino-Wuersten und schiebe sie in den 180 oC heissen
  Ofen. Die Bratzeit fuer die Gans betraegt etwa zweieinhalb Stunden.

  Ist die Gans gar, nehme ich die Wuerste wieder heraus und schneide
  sie in Scheiben. Die Gans tranchiere ich und serviere sie zusammen
  mit den Cotechino-Scheiben.