Bayerische Bauerngans

Menge: 8 Portionen

 4 1/2 kg Bauerngans
           Pfeffer - frisch gemahlen
    500 g  Kastanien
    1/8 l  Fleischbrühe
      1 pn Zucker
      5    Brötchen; evtl. mehr
    1/2 l  Milch; heiß
      1 bn Petersilie; gehackt
      1    groß. Zwiebel; in Würfeln
      1    Zitrone; die Schale davon
      1 ts Beifuß; gehackt
      1    Apfel; fein gerieben
      2    Eier

Gans waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern. Kastanien kreuzweise
einschneiden, im heißen Ofen rösten, schälen, in Fleischbrühe und Zucker
kochen.

Brötchen in Scheiben schneiden, mit Milch übergießen, umrühren, mit den
übrigen Zutaten mischen. Abgetropfte Kastanien zugeben, den Backofen auf 220
Grad vorheizen.

Gans mit der Masse füllen, mit Küchengarn zunähen. Mit dem Rücken nach oben
in einen großen Bräter legen, mit etwas Wasser begießen, zugedeckt eine
Stunde garen.

Deckel abnehmen, eine Stunde unter Begießen mit heißem Wasser braten. Dann
wenden, Hitze auf 200 Grad reduzieren, eine Stunde braten. Herausnehmen,
tranchieren, Bratensaft entfetten.