Burgundersuppe mit Garnelen

Menge: 4 Personen


   20    rohe TK-Garnelen; a 50 g
      4 tb Olivenoel
    250 g  Suppengruen; grob gewuerfelt
     15 g  Steinpilze; getrocknet
    150 g  Zwiebeln; grob gewuerfelt
      2    Knoblauchzehen;
           - durchgepresst
    400 g  Tomaten; geschaelte a.d.
           - Dose
    250 ml Burgunder; roter
    700 ml Hummerfond; a.d. Glas
           Salz
           Cayennepfeffer
      1    Bd. Basilikum; kleiner Bund


    Garnelenschwaenze aus der Schale brechen und die Daerme entfernen.

    Garnelenschalen und -scheren in einem breiten Topf bei starker
  Hitze in heissem Olivenoel kraeftig anroesten. Suppengruen,
  Steinpilze, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitroesten.

    Tomaten mit Saft und Burgunder dazugeben, auf die Haelfte einkochen
  lassen. Den Hummerfond zugiessen. Die Suppe mit Salz und
  Cayennepfeffer wuerzen und bei milder Hitze 15 Minuten leise
  kochen lassen. Den Topf von der Kochplatte nehmen, die Suppe 30
  Minuten ziehen lassen und dann durch ein feines Sieb in ein
  anderen Topf giessen.

    Kurz vor dem Servieren das Basilikum (bis auf einige Blaettchen
  fuer die Dekoration) in feine Streifen schneiden. Die Garnelen in
  die Suppe geben und einmal kurz aufkochen lassen. Die
  Basilikumstreifen untermischen. Die Suppe in vorgewaermten Tellern
  anrichten, mit Basilikumblaettchen garnieren und servieren.