Kürbis-Chutney mit Salbei

    1.5 kg Kürbisfleisch
      3    Zitronen (Saft von)
    1/4 l  Weißweinessig, (5%ig)
    200 g  Zucker
      2 tb Salz
      3 tb Senfkörner
      4    Zwiebeln
      1    Knoblauchzehe
      1 bn Salbei

  Kürbisfleisch in Stücke schneiden und mit Zitronensaft, Essig,
Zucker, Salz, Senfkörnern, Zwiebelwürfeln und ausgepreßter
Knoblauchzehe unter ständigem Rühren aufkochen, bei milder Wärmezufuhr
reduzieren, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
  Salbei grob hacken, dazugeben und 10 Minuten unter Rühren fortkochen.
Chutney kochendheiß randvoll in Gläser füllen und diese sofort
verschließen.

Eingelegte Zucchini

Für 4 - 6 Portionen


      1 kg Zucchini
      4    Knoblauchzehen
      1 bn glatte Petersilie
      1 l  Weißweinessig
      1 tb Thymian
      1 ts schwarze Pfefferkörner
    175 g  Zucker
      1 tb Salz

  1. Zucchini waschen, putzen und einmal längs, einmal quer halbieren,
dann längs in Stücke schneiden.
  2. Gepellten Knoblauch in Scheiben schneiden. Gewaschene Petersilie
grob hacken. Beides mit den Zucchini in Gläser schichten.
  3. Essig mit Thymian, Pfeffer, Zucker und Salz 5 Minuten kochen,
heiß in die Gläser gießen, Gläser schließen.
  4. Sud nach 24 Stunden abgießen, erneut aufkochen, zurück in die
Gläser gießen. Gläser gut verschließen.
  Wichtig: Die eingelegten Zucchini halten sich im Kühlschrank etwa
6 Monate. Sie eignen sich besonders gut für einen italienischen
Vorspeisenteller mit Salami, Käse und Schinken.
  Pro Portion (bei 6 Portionen) ca.
8g E, 0 g F, 64g KH = 336 kcal (1407kJ)
  Als Menüvorschlag:
  Vorspeise: Eingelegte Zucchini
  Hauptspeise: Eier alla pizzaiola
  Nachspeise: Obstsalat mit Himbeersauce

Eingelegter Ziegenkaese, warm auf buntem Paprikasalat

Fuer zwei Personen


      2    Ziegenkaese (Crottin de
           - Chavignol)
      1    gelbe Paprika
      1    rote Paprika
      2    Knoblauchzehen
    1/2    Zitrone
      1 tb Rosmarinnadeln
      3 tb schwarzer Pfeffer (ganz)
           gutes, kaltgepresstes
           - Olivenoel


    Vorbereiten:

    Paprika vierteln, weisse Trennwaende und Kerne entfernen und
  flachdruecken. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und
  solange unterm Grill lassen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Mit
  feuchtem Tuch abschrecken und etwas abkuehlen lassen. Haut entfernen
  und Paprika in Rauten schneiden.

    Knoblauchzehen halbieren, Zitrone schaelen und in Scheiben schneiden.
  Zusammen mit Paprika und Rosmarin in einen verschliessbaren Behaelter
  geben.

    Pfeffer im Moerser grob zerstossen. Ziegenkaese darin waelzen (gut
  andruecken) und in den Behaelter geben.

    Alles mit reichlich Olivenoel begiessen. Behaelter verschliessen und
  zwei Tage im Kuehlschrank marinieren lassen. Ziegenkaese ab und zu mit
  dem Oel begiessen.

    Anrichten:

    Knoblauch und Zitrone und - soweit moeglich - auch den Rosmarin
  entfernen. Paprika mit wenig Oel auf Tellern anrichten. Ziegenkaese
  kurz (ca. 30 sec.) in der Mikrowelle erwaermen (sollte nicht
  zerlaufen) und auf dem Paprikasalat servieren. Dazu Baguette reichen.