Zwiebelcamembert

Menge: 2 PERSONEN

   100 g  Reifer Camembert
      1    mittl. Weisse Zwiebel; (*)
      1    Eigelb
           ;Salz
           Paprika
           ;Schwarzer Pfeffer
      1    Knoblauchzehe
           Kuemmel; nach Geschmack
           Kopfsalat; zum Garnieren


    Den Camembert mit der Gabel fein zerdruecken. Die Zwiebel ganz klein
  wuerfeln und zusammen mit Eigelb, Gewuerze und zerdrueckte
  Knoblauchzehe darunter mischen. Auf einem Kopfsalatblatt anrichten und
  zu dicken Bretzeln oder Brot und einem kuehlen Wein servieren.

    (*) Info

    Die Familie des Liliengewaechses Zwiebel ist gross und
  farbenpraechtig, und im Aroma reicht die Palette von urwuechsig wild
  bis zu zart und zurueckhaltend. Zur grossen Familie gehoeren:

    :a) Fruehlingszwiebeln, besonders fein im Aroma
  : zum Rohessen und duensten
  :b) Rote Zwiebeln, sehr mild
  : zum Rohessen geeignet
  :c) Perlzwiebeln, sehr schoen in Saucen und zum Einlegen
  :d) Weisse Zwiebeln, sehr mild
  :e) Haus- oder Speisezwiebeln, sehr wuerzig und scharf
  : zum Rundumbedarf in der Kueche
  :f) Schalotten, die feinsten fuer die verfeinerte Kueche und zu Fisch
  :g) Gemuesezwiebeln, mild und suess
  : am besten zum Fuellen geeignet

Broccoli-Cocktail

Menge: 4 Personen

  250 g  Broccoli; in Roeschen
           - geteilt
      3    Tomaten; ueberbrueht,
           -- enthaeutet, gewuerfelt
    125 g  Camembert; grob gewuerfelt
    150 g  Joghurt, nature
     20 ml Pernod
           ;Salz
           ;Pfeffer
           Salatblaetter
           Pistazienkerne; gehackt


    Broccoli in kochendem Salzwasser nicht zu weich garen (bzw. - je nach
  Geschmack - nur kurz blanchieren), abtropfen und erkalten lassen.

    Joghurt mit Pernod, Salz und Pfeffer abschmecken.

    Cocktailglaeser mit Salatblaetter auslegen, Broccoli, Tomaten und
  Camembert darauf anrichten. Mit Sauce uebergiessen.

    Nach Wunsch mit zurueckbehaltenen Broccoliroeschen garnieren, mit
  Pistazien bestreuen.

Marinierter Camembert

Menge: 4 Portionen

 500 g  Camembert
      1 dl Weisswein
    100 g  Butter
      1 pn Cayennepfeffer
           Walnusshaelften
           Bleichselleriestangen

Kaese in Stuecke schneiden und mit Wein bedeckt ueber Nacht bei

Zimmertemperatur ziehen lassen. Kaese zusammen mit der verbleibenden

Fluessigkeit mit der Gabel zerdruecken oder im Mixer puerieren. Die weiche

Butter beifuegen und gut untermischen. Mit Cayennepfeffer wuerzen.

Selleriestangen waschen, Blaetter abschneiden, Fasern abziehen und in ca. 15

cm lange Stangen schneiden. Die Kaesemasse auf Selleriestangen

streichen, mit Walnusshaelften garnieren und kuehl servieren.