Grahambrot

  300 g  Weizenmehl, Typ 405
     75 g  Erbsenfaser
    200 g  Haferkleie
    375 g  Weizenschrot
    500 ml Milch (3,5% Fett)
     12 g  Sonnenblumenöl
     20 g  Trockenhefe (2 P.)
     40 g  Weizenkleber
      1 ts Salz

  Die Hälfte des Mehles mit dem Schrot, der Haferkleie und der Erbsenfaser
mischen. Dann die Trockenhefe und die Hälfte der Milch hinzugeben und zu
einem Vorteig verrühren. Den Vorteig 15 Minuten stehen lassen,anschließend
die restliche Milch, Salz und Öl zum Vorteig geben und mit dem restlichen
Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig nochmals 15 Minuten stehen
lassen, einen Leib formen, 20 Minuten garen lassen und anschließend ca. 45
Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200° backen. Um eine braune Kruste
zu erhalten, kann man eine Bratfolie verwenden oder den Brotleib mit Eigelb
einstreichen bevor er in den Backofen kommt.
  Ballaststoffgehalt: 9,6%
  Ballaststoffgehalt pro 100 kcal: 4,4 g

Feines Milchweißbrot #148#

 500 g  Mehl
     10 g  Salz
     20 g  frische Hefe
     20 g  Zucker
      2 dl lauwarme Milch (40°C)
     75 g  Butter, weich gerührt
      3 tb verschlagenes Ei

  Zucker, Mehl und Salz in eine Backschüssel geben. Die Hefe zerbröckeln
und mit dem Wasser verrühren.
  Die Hefemischung warm stellen und zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Eine
Vertiefung in das Mehl drücken und die Hefemischung hineinschütten. Mit dem
Knethaken des Handrührgerätes Mehl und Hefemischung zu einem geschmeidigen
Teig rühren. Das verschlagene Ei und die Butter während des Rührens zufügen.
  Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsplatte kneten und
walken, bis er elastisch ist und sich von den Händen löst. Zum Ballen formen
und zugedeckt 60 Minuten gehen lassen. Eine Kastenform mit 1 1/2 -2 l Inhalt
mit Butter ausstreichen. Den Teig nochmals 6-8 Minuten kneten, auf die Breite
der Kastenform ausrollen, aufwickeln und mit der Naht nach unten in die Form
geben. Den Teig in der Form nochmals 40-50 Minuten gehen lassen.
  Den Ofen auf 240° vorheizen. Den Rost etwas unter der Mitte einschieben und
die Form auf den Rost stellen. Das Brot in 25 Minuten braun und gar backen.
  Bestreichen Sie das Brot mit einem Pinsel mit Wasser und lassen Sie es noch
1 Minute in der Form im geöffneten Ofen stehen. Nehmen Sie dann das Brot aus
der Form und lassen Sie es auf einem Kuchendraht abkühlen.

Feine Hefebrötchen #144#

  400 g  Weizenmehl
     80 g  Zucker
     30 g  Hefe
    1/8 l  lauwarme Milch
      1    gestrichener Tl Salz
     80 g  Butter
           etwas Kondensmilch zum
           -Bestreichen

  Mehl in eine Backschüssel geben, eine Vertiefung eindrücken, die Hefe
hineinbröckeln, 1 Tl Zucker und etwas lauwarmer Milch dazugeben und mit etwas
Mehl zum Vorteig verrühren, der 40-50 Minuten zugedeckt gehen muß. Den
Vorteig mit restlichem Mehl, Milch und Zucker, erwärmtem Fett und Salz
verrühren und kräftig mit dem Rührlöffel schlagen, bis sich der Teig von der
Schüsselwand löst. 30-40 Minuten gehen lassen, dann brötchengroße Stücke
(etwa 50 g schwer) abteilen, zu Laibchen formen und auf dem bemehlten
Backblech gehen lassen. Die Laibchen auf das gefettete Backblech setzen,
längs oder kreuzweise einschneiden, mit Dosenmilch bestreichen und im
vorgeheizten Ofen bei 210-225° 15-20 Minuten backen.
  Sie können den Teig auch mit Rosinen verfeinern.

Brot mit Schinken #77#

    500 g  Mehl
     40 g  Hefe
      1 ds Zucker
    1/8 l  lauwarme Milch (40°C)
    150 g  roher Schinken
      1 bn frisches Basilikum
           oder 2 Tl getr. Basilikum
    1/2 ts Salz
     40 g  Butter
      1    Ei
      1    Eigelb
           Mehl zum Formen
           Margarine zum Einfetten
           Milch zum Bestreichen

  Mehl und Salz in eine Backschüssel geben. Die Hefe zerbröckeln und mit dem
Wasser verrühren. Den Zucker zufügen und weiterrühren, bis er aufgelöst ist.
Die Hefemischung warm stellen und zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Eine
Vertiefung in das Mehl drücken und die Hefemischung hineinschütten. Mit dem
Knethaken des Handrührgerätes Mehl und Hefemischung zu einem geschmeidigen
Teig rühren. Den Schinken und das Basilikum fein hacken, mit den restlichen
Zutaten vermischen und unter den Teig geben.
  Den Teig gründlich durcharbeiten und gehen lassen, dann mit bemehlten
Händen einen etwa 30 cm langen ovalen Leib formen, auf ein mit gefetteter
Alufolie belegtes Blech setzen, 20 Minuten gehen lassen, mit Milch
bestreichen.
  Das Blech in den auf 220° vorgeheizten Ofen in die mittlere Schiene
schieben und das Brot in 25 Minuten gar und braun backen, zwischendurch noch
2 mal mit Milch bestreichen.
  Das Brot auf dem Blech abkühlen lassen und möglichst frisch servieren.

Briochebrot #73#

  10 g  Hefe
     10 g  Zucker
    250 g  Weißmehl
      5 g  Salz
    100 g  weiche Butter
      2    Eier (à 70 g)

  Hefe und Zucker zusammen in eine Tasse geben und so lange stehen lassen,
bis sich die Hefe verflüssigt hat.
  Mehl und Salz in die Schüssel der Rührwerks geben, mit dem Knetarm kurz
durchmischen, aufgelöste Hefe zufügen, nochmals kurz vermischen. Butter
löffelweise bei langsamen Touren zufügen, die Eier Stückweise zu der
Mehl-Buttermischung geben und alle Zutaten auf schnellen Touren zu einem
geschmeidigen Teig schlagen. Teig zu einer Kugel formen, in eine handwarme
Schüssel legen, mit einem Küchentuch bedecken und auf der offenen Ofentür
(Ofen auf ca. 50° vorgeheizt) während 1 Stunde gehen lassen. In dieser
Zeit muß sich das Teigvolumen verdoppeln. Anschließend den Teig auf einem
bemehlten Tisch mit den Händen kurz durcharbeiten.
  Ziehen Sie den Teig zu einem Rechteck von 20X26 cm aus, rollen Sie die
Teigplatte eng auf. Diese mit der Abschlußkante nach unten in die gebutterte
und bemehlte Cakeform (10,5X25 cm) legen und erneut auf der warmen Ofentür
während 30 Minuten gehen lassen.
  Briocheoberfläche mit Eigelb bestreichen, die Form auf die mittlere
Schiene des auf 250° vorgeheizten Backofens schieben - Backofen völlig
ausschalten! Brioche währen 35 Minuten backen. Anschließend aus der Form
lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  Das Rezept reicht für 8 Personen. Brioche, noch warm serviert, schmeckt
besonders herrlich zu einer Entenleberterrine oder am Sonntagmorgen zum
Frühstück. Wenn Sie Lust haben, können Sie die Menge verdoppeln, ein Brot
frisch verwenden und das andere einfrieren. Als Toastbrot eignet sich das
Eingefrorene immer noch gut.

Ballaststoff-Stuten à la Hobbythek # 30 #

  350 g  Weizenmehl, Typ 405
     50 g  Vollkornfrüchtemüsli
     10 g  Weizenkleber
     10 g  Reinlecithin P
     50 g  Erbsenfaser
      1    Ei
     10 g  Salz
     10 g  Trockenhefe (1 P.)
    450 ml Milch (1,5% Fett)

  Alle trockenen Zutaten miteinander mischen und mit der Milch zu einem
glatten Teig verkneten. Danach in eine Kastenform geben und abgedeckt bei
20-25° eine halbe Stunde gehenlassen. Im vorgeheizten Backofen 60 Minuten bei
175-210° (Stufe 4) ausbacken. Um eine braune Kruste zu erhalten, kann man
eine Bratfolie verwenden oder das Brot vor dem Backen mit etwas Eigelb
einstreichen.
  Ballaststoffgehalt: 6,8%
  Ballaststoffgehalt pro 100 kcal: 3,37 g

Ladiner Brot

    400 g  Weizenmehl
    200 g  Roggenvollkornmehl
      1 ts Zucker
     40 g  Hefe
    1/4 l  lauwarme Milch
      1    Ei
      1 ts Salz
    1/2 ts gemahlener Koriander
      1 tb Leinsamen (20 g)
           Mehl zum Formen
           Margarine zum Einfetten
           Milch zum Bestreichen
      1 tb grob gemahlener Koriander
           -zum Bestreuen

  Mehl in einer Schüssel mischen, eine Vertiefung eindrücken, die Hefe
hineinbröckeln, mit Zucker und Milch verrühren und 15 Minuten zugedeckt und
warmgestellt gehen lassen.
  Ei, Salz, Koriander und Leinsamen zum Teig geben, alles gut durchkneten
und kräftig schlagen. Nochmals 20 Minuten gehen lassen.
  Aus dem Teig mit bemehlten Händen 5 Kugeln formen. Ein Backblech fetten und
mit Mehl bestreuen. Die Teigkugeln zu etwa 1 cm dicken Fladen ausrollen, auf
das Blech legen und nochmals 20 Minuten gehen lassen. Mit Milch bestreichen
und mit Koriander bestreuen.
  Den Ofen auf 220° vorheizen. Das Blech auf der mittleren Schiene
einschieben und das Brot 20 Minuten garen und bräunen.