1 Haehnchen; (**)
500 g Lauch; davon nur die weisse
-- Teile, d.h. ca
150 g ;weisse Lauchteile
200 g Junge Moehren
200 g Frisches Knollensellerie
-- Variante: Staudensellerie
-- oder rote Rueben
42 Zehen frischer Knoblauch
1 Flasche trockenen Weisswein
50 ml Sesamoel; evtl. etwas mehr
-- von geroestetem Samen
-- gepresst
50 ml Echten Balsamessig
-- evtl. mehr
1 ts Suesser Senf
1 tb Kartoffelmehl; evtl. mehr
Salz
Pfeffer
2 Salbeiblaetter
10 g Butter
(*) EGA-Version (extended garlic application)
(**) Originalversionen der Zutaten:
:1 nun nicht mehr freilaufendes Haehnchen minderer Flugstundenzahl
Verschiedene Gemuese frisch vom Markt, dabei sein muessen zwingend:
:Die weissen Teile von 500 g Porree (Lauch), das ergibt ca
:150 g Nettogemuese, die gruenen Pflanzenteile kann man zu einer
Lauchcreme verarbeiten.
:200 g Junge Moehren
:200 g Knollensellerie. Aber nur bei wirklich frischer Ware, sonst
ist es immer besser, Staudensellerie zu nehmen, auch wenn die weniger
frisch ist. Wer mit roten Rueben umgehen kann, sollte nicht zoegern,
auch das mal anstelle von Sellerie zu probieren.
:ca. 3 - 4 Knollen frischen (nicht das durchgetrocknete Zeug, aber
das braucht man ja wohl kaum zu erwaehnen) Knofels, es sollten
zufaelligerweise genau 42 Zehen dabei herauskommen (die Zahl ist
nicht von mir).
:1 Flasche trockenen Weissweins, der Koch darf da seinem persoenlichen
Geschmack freien Lauf lassen. Etwas Franzoesisches ist natuerlich im
Sinne der Vereinten Nationen, als Faustregel gilt, dass der Koch den
Wein am liebsten selbst trinken wollen sollte...
:50-75 ccm Sesamoel, von geroestetem Samen gepresst
:50-75 ccm echten Balsamessig
:1-2 Essloeffel Kartoffelmehl
:Salz&Pfeffer aus der Muehle
:2 Salbeiblaetter
Auf gehts:
Das Tier saeubern (Hals, Innereien und Buerzel amputieren) und die
Leber sicherstellen. Aus dem Balsamico, 2/3 des Oels, dem Senf, Salz
& Pfeffer eine vinaigretteartige Suppe ruehren, abschliessend die
Staerke, sowie 2 gepresste Knoblauchzehen dazutun. Nochmal kraeftig
umruehren. Es sollte sich eine gewisse Viskositaet einstellen, denn
nun wird der Vogel in&auswaendig damit eingepinselt und gut zugedeckt
fuer mindestens 5 Stunden sich selbst ueberlassen.
Dann wird der Wein geoeffnet und ein Glas fuer den Koch eingeschenkt.
In einer kleinen Pfanne wird die Butter mit den Salbeiblaettern auf
mittlerer Flamme erhitzt, bis sie gerade eben noch nicht verbrennt.
Die Haehnchenleber hineingeben und auf jeder Seite 1 Minute brutzeln.
Nach Geschmack Salz & Pfeffer daran geben, eine Scheibe frischen
Brotes abschneiden und Brot, Leber und Wein genuesslich wegputzen.
Weiter: siehe Teil 2 v. 2
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