Anfang: siehe Teil 1.
Dann zunaechst die restlichen Knofelzehen praeparieren, bei frischem
Knoblauch sollte es kein Problem sein, die Teile unversehrt
auszupacken. Kleingeschnitten oder gepresst wird hier nix, das Zeug
ist diesmal Gemuese, nicht Gewuerz.
Danach den Ofen vorgluehen. Wenn man Zeit und Musse hat, alle 5-10
Minuten nach dem Rechten zu sehen, auf 225, sonst auf 180 Grad.
Waehrend das Rohr aufheizt, den Porree putzen, in Ringe schnibbeln.
Ringdicke etwa der durchschnittlichen Koblauchzehendicke anpassen.
Moehren putzen und in knoblauchzehenstarke Scheiben schnibbeln.
Knollensellerie putzen und in knoblauchzehengrosse Stuecke zerlegen.
Das komplette Gemuesesammelsurium munter mischen. Das tote Tier von
ueberschuessiger Marinade befreien (diese aufbewahren, wird gleich
noch gebraucht) und mit der Gemuesemischung fuellen. Es sollte etwa
die Haelfte der Gemuesemischung nicht mehr reinpassen. Das
Operationsfeld aufraeumen (Tupfer, Klemmen etc. vergessen?) und die
Wunde mit geschickten Stichen zunaehen. Fluegel und Schenkel mit
etwas Kuechengarn fesseln.
Inzwischen hat der Ofen sich auf Nenntemperatur eingepegelt und wir
fuegen das restliche Oel in eine Braeter, dazu gesellt sich zunaechst
einmal nur das Haehnchen. Ca. 10 Minuten heftig anbraten lassen. Dann
kommen alle restlichen Gemuese dazu und duerfen auch drei Minuten
schwitzen. Nun wird zunaechst mit 1/4 Wein abgeloescht, durch Ruehren
mit einem Holzloeffel der Bratensatz geloest, dazu kommt die
restliche Marinade.
Waehrend der folgenden 30-40 Minuten (vom Kampfgewicht des Hahns
abhaengig) sollte man so oft wie moeglich das Tier mit dem Bratensud
uebergiessen, sobald die Haut durchgetrocknet ist, also alle 5 bis
zehn Minuten. Verdampfte Fluessigkeit mit Wein auffuellen.
Den Ofen abschalten, das Tier und die Gemuese herausnehmen, auf einem
Teller anrichten und diesen bei leicht geoeffneter Backofentuer
wieder ins Rohr stellen, damit sich alles etwas beruhigen kann. Den
Bratensud bei Bedarf in einem Sossentoepfchen etwas einkochen und
abschmecken (falls noetig).
Der Koenner tranchiert das Tier bei Tisch, Unsichere greifen besser
noch in der Kueche zur Kettensaege. Die Gemuese nett um des zerlegte
Tier drapieren, Sosse separat reichen.
Entgegen allem Anschein haelt sich die Knofelfahne am naechsten Tag
durchaus in Grenzen, da nur zwei Zehen wirklich zerlegt werden, bei
den restlichen hat man Geschmack ohne Reue, wenn es wirklich frischer
Knofel war.
Anmerkungen:
1.) Der Name des Gerichtes duerfte klar sein:
Huhn aus deutschen Landen, Wein aus Frankreich, Balsamessig aus
Italien, Sesamoel aus China und der Knofel ist ja eher auch nicht von
hier.
2.) Entgegen allem Anschein haelt sich die Knofelfahne am naechsten
Tag durchaus in Grenzen, da nur zwei Zehen wirklich zerlegt werden,
bei den restlichen hat man Geschmack ohne Reue, wenn es wirklich
frischer Knofel war.
3.) Das Gericht ist nicht unbedingt das preiswerteste, wenn man auf
einwandfreie Zutaten Wert legt. Der Balsamico, den ich verwende, ist
beispielsweise 4 mal teurer als ein guter Whisky und gehoert noch zu
den preiswerteren echten Balsamicos. Es ist keine gute Idee, einen
billigen Balsamico zu verwenden, dabei handelt es sich in aller Regel
um gewoehnlichen Weinessig, der mit geringen Prozentteilen echten
Balsams verschnitten wurde.
4.) Das Tier sieht farblich ziemlich uebel aus, wenn es in der
Marinade gelegen hat. Das gibt sich aber im Backofen schnell wieder.
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