Gruener Spargel auf italienische Art

Menge: 4 servings

 1200 g  Spargel, gruen
           ; Salz
      3 tb Weissweinessig
      3 tb Weisswein
      6 tb Olivenoel, kaltgepresst
           ; weisser Pfeffer f.a.d.M.
     50 g  Provolone oder
           - mittelalter Gouda
      1    Zitrone

  Den Spargel waschen, nur das untere Drittel schaelen. Mit Salzwasser
  knapp bedecken und in etwa 15 Minuten nicht zu weich kochen.
  Inzwischen Essig, Wein, Olivenoel, Salz und weissen Pfeffer kraeftig
  miteinander verschla- gen. Spargel aus dem Wasser heben, abtropfen
  lassen und in eine Schuessel legen. Mit der Marinade begiessen und
  darin mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Spargelstangen auf Tellern
  anrichten. Den Kaese in duennen Spaenen darueber verteilen. Mit
  Zitrone servieren.