Bandnudeln mit Entenbrust in Pfeffer-Cognac-Sauce

   500 g  Bandnudeln, gedrehte
      2    Entenbruestchen, mit Haut
           Salz
           Pfeffer, weisser
     25 g  Butterschmalz
     20 g  Butter
      3    Schalotten
           Pfefferkoerner, rosa
    1/8 l  Weisswein
      4 cl Cognac
    1/8 l  Sahne
      1 tb Creme double
           Prise Zucker
      1 ts Tomatenmark
    250 g  Broccoliroeschen


    Die gewaschenen Broccoliroeschen zerteilen und blanchieren.

    Die Entenbruestchen salzen, pfeffern und in einer Pfanne im
  Butterschmalz von beiden Seiten braten und warmstellen.

    In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsangabe kochen, bis sie den
  richtigen Biss ('al dente') haben. Die Butter dem Bratensatz beigeben
  und die gewuerfelten Schalotten darin anschwitzen.

    Tomatenmark und Pfefferkoerner dazugeben. Den Saucenfond mit Weisswein
  und Sahne abloeschen und etwas einkoecheln lassen. Mit Creme double und
  Cognac verfeinern, mit Salz und Zucker abschmecken.

    Die Entenbruestchen aufschneiden und mit den Nudeln anrichten. Die
  Sauce daruebergeben und die in Butter geschwenkten Broccoliroeschen
  darauf anrichten.

    Guten Appetit!