Auberginenpaste mit Oliven (Zeytinli patlican ezmesi)

  2    mittl. Auberginen
      2 tb Salz
      1    Zirone; Saft
    120 ml Olivenoel
      2    Knoblauchzehen
      1    Zwiebel
      1    Paprikaschote, rot
    100 g  Oliven, schwarz
     60 ml Wasser
     60 ml Zitronensaft
      2 tb Tomatenmark
    250 g  Joghurt
           Salz
           Pfeffer
      1    Prise Cayennenpfeffer
      1    Petersilie
      1    Prise Zucker


    Die Auberginen putzen, unter fliessendem kalten Wasser abspuelen, gut
  abtropfen lassen und halbieren. Die Auberginenhaelften mit Salz
  bestreuen und im Kuehlschrank mind. 10 Minuten ziehen lassen.
  Anschliessend erneut unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen und gut
  trockentupfen. Die Auberginen mit Zitronensaft betraeufeln. Das
  Olivenoel in einem Topf erhitzen. Die feingehackten Knoblauchzehen
  dazugeben und kurz anduensten. Die Auberginen ins Knoblauchfett geben
  und braten. Die Zwiebel abziehen, die Paprikaschote putzen, waschen,
  beide Zutaten in Wuerfel schneiden, mit den entkernten Oliven zu den
  Auberginen geben und kurz mitduensten. Das Gemuese im geschlossenen
  Topf so lange duensten, bis sich die Auberginenschale loesen laesst.
  Anschliessend die Aubergine enthaeuten, kleinschneiden und zum Gemuese
  geben. Das Wasser und den Zitronensaft angiessen und das Tomatenmark
  unterruehren. Einmal aufkochen lassen und puerieren. Das Gemuese
  erkalten lassen und dann den Joghurt unterziehen. Die Paste mit Salz,
  Pfeffer, Cayennepfeffer kraeftig wuerzen. Die verlesene, gewaschene
  Petersilie untermischen und nochmals mit Zitronensaft aromatisieren.
  Die Auberginenpaste anrichten und mit frischem Weissbrot servieren.