2 Artischocken
200 g Champignons
1 Essl Weisswein
1 Essl Pflaumenschnaps
1 Essl Zuckerruebensirup
1 Straussenei
3 Paprika
1 Aal, geraeuchert
1 Pflaume
4 Wachteleier
Rosmarin
Blattpetersilie
Weissweinessig
Olivenoel
Butter
Kerbel
Pfeffer
Salz
Zubereitung Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Die Artischocken putzen, mit etwas Butter, Olivenoel, etwas gehacktem
Rosmarin und Blattpetersilie goldgelb anbraten. Nach circa drei Minuten
die halbierten Champignons dazugeben. Mit Weisswein und Pflaumenschnaps
abloeschen und kurz vor dem Servieren etwas Zuckerruebensirup dazugeben.
Das Straussenei vorsichtig in einen grossen Topf schlagen. Etwas Butter
in einer Pfanne zerlaufen lassen. Etwas Kerbel, Salz und Pfeffer in die
Pfanne geben. Nun nur das Eiweiss in die Pfanne geben und circa eine
Minute bei mittlerer Hitze anbraten lassen. Dann im vorgeheizten
Backofen circa acht Minuten garen lassen. In dieser Zeit das Eigelb,
Salz, Pfeffer, Olivenoel und etwas weiche Butter glatt ruehren. Nun das
Eigelb auf das gestockte Eiweiss giessen und ebenfalls circa acht Minuten
im vorgeheizten Backofen garen.
Die Paprika in feine Streifen schneiden, mit Salz, Zucker und Pfeffer
wuerzen und mit etwas Olivenoel und einem Spritzer Weissweinessig
anmachen.
Den Aal von Graeten und Haut befreien. Das Fett auf der Filetoberflaeche
vorsichtig mit einem Essloeffel abstreichen. Den Aal fuenf bis sechs
Minuten im vorgeheizten Backofen temperieren. Dann die Ofentuer oeffnen
und nachziehen lassen. In der Zwischenzeit die Pflaume in feine
Scheiben schneiden. Die Wachteleier in einer Pfanne zu kleinen
Spiegeleiern braten.
Am Ende alles als eine Art "Tarte" servieren: Nach unten kommt das
Straussenei, dann die Champignons und Artischocken, dann folgt als
naechste Schicht der Aal. Auf den Aal die Pflaume und die Wachteleier
legen. Mit der Paprika garnieren. Fertig!
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