Aal gruen auf flaemische Art

 1750 g  Aal
    140 g  Butter
  3 1/2    Zwiebel gross
  3 1/2    Schalotten
437 1/2 g  Spinat, frisch
218 3/4 g  Sauerampfer
  1 3/4    Bd. Petersilie
  1 3/4    Bd. Estragon
  1 3/4    Bd. Kerbel
           Salz
           Pfeffer
           Muskat
           Zitrone; Saft von
  3 1/2    Eigelb

    Dieses Gericht haben belgische Flamen erfunden. Typisch daran sind
  Spinat und Sauerampfer. Was in Verbindung mit Aal gut schmeckt.

    Aal saeubern ausnehmen und in 5 cm lange Stuecke schneiden. Butter im
  Topf auslassen. Geschaelte und gehackte Zwiebeln und Schalotten darin
  goldgelb braeunen. Aalstuecke dazugeben und zugedeckt 10 Minuten
  duensten. Spinat, Sauerampfer und Kraeuter putzen und waschen. Fein
  hacken. Zum Fisch geben. Salzen, pfeffern. Mit Muskat wuerzen, mit
  Wein auffuellen. Zugedeckt 15 Minuten duensten. Vom Feuer nehmen.
  Zitronensaft unterruehren. Mit Eigelb binden. Kalt werden lassen. Mit
  Zitronenachtel anrichten.

    Beilagen: frische knusprige Broetchen.
  Als Getraenk: Bier und ein Genever

  Vorbereitung         35 Minuten
  Zubereitung          35 Minuten