Aal Gruen

4 servings

 2    Zwiebeln
      1    Petersilienwurzel
      1 bn Dill
      1    Lorbeerblatt
    1/2 ts Getr. Estragon
      8    Pfefferkoerner
      6 tb Weinessig
   1500 ml ; Salzwasser
      1 kg Aal; (ohne Kopf)
    3/8 l  ; Sud zurueckbehalten
    100 ml Weisswein
      1 tb Mehl
     30 g  Butter
    1/8 l  Schlagsahne
      1    Eigelb
           -Pfeffer; aus der Muehle
           -Zucker


  Zwiebeln pellen und vierteln, Petersilienwurzel schaelen, in Scheiben
  schneiden, Dill grob hacken. Die Zutaten mit Lorbeer, Estragon,
  Pfefferkoernern und Essig in 1 1/2 l Salzwasser 10 Min. kochen. Den
  Aal gruendlich waschen, in Stuecke schneiden.

  Den Aal im Sud 15 Min. garziehen lassen, herausnehmen und
  warmstellen. Die oben angegebene Sudmenge durchsieben. Mehl und
  Butter anschwitzen, Sud nach und nach unterruehren, 5 Min. koecheln
  lassen.

  Sahne mit Eigelb verquirlen, unter die Sauce ruehren. Nicht mehr
  kochen lassen!  Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und evtl. etwas Essig
  abschmecken. Restli chen Dill hacken, unterheben, mit dem Aal
  anrichten.

  Dazu Petersilienkartoffeln servieren.

  Pro Port. 732 kcal/3060 kJ.