Winterl. Salat m. gebr. Entenleber u. Granatapfel-Vinaigrett

2 Personen


  1 tb Rosinen
      3 tb Rotwein: 2-3 El
      1    Granatapfel
      1 tb Kleine Kapern;
      1 ts Balsamessig
      1 tb Rotweinessig
           ;Salz
           Weisser Pfeffer; f.a.d.M.
      1 ts Honig; duennfluessiger
      1 tb Olivenoel; kaltgepresstes
      3 tb Oel; geschmacksneutrales
     60 g  Eichblattsalat
    100 g  Entenleber
      2 tb Gefluegelfond; a.d. Glas


    Die Rosinen mit Wein begiessen und einige Stunden zugedeckt einweichen.
  Den Granatapfel quer halbieren und die saftigen Kerne herausloesen. Mit den
  Kapern und den eingeweichten Rosinen samt Einweichfluessigkeit vermischen.

    Die beiden Essigsorten, Salz, Pfeffer, Honig, Olivenoel und zwei Drittel
  des Oels zu einer glatten Salatsauce verruehren und zu der vorbereiteten
  Granatapfelmischung geben.

    Eichblattsalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte
  Stuecke teilen.

    Die Entenleber saeubern, von eventuell anhaftenden Fett- und
  Sehnenstreifen befreien und in Stuecke schneiden. Das restliche Oel
  erhitzen und die Leberstuecke darin von allen Seiten wenige Minuten scharf
  anbraten. herausnehmen und warmhalten. Den Bratensatz mit Kalbsfond
  abloeschen und um die Haelfte einkochen lassen. Die Entenleber in dem
  Bratensaft schwenken.

    Den Eichblattsalat mit der Granatapfelvinaigrette in einer grossen
  Schuessel anmachen, auf zwei Teller verteilen und mit den glasierten
  Leberstuecken belegen.

    Diese Rezeptidee stammt aus einem alten italieneischen Kochbuch, und ich
  bin absolut begeistert davon - nicht nur der aphrodisischen Kraefte
  wegen...