ZUCKERSCHOTENSALAT MIT KALBSLEBER

Menge: 4 Portionen


FUER DAS DRESSING


    150 g  Vollmilchjoghurt
      4 tb Milch
      1 tb Zitronensaft
      1 ts Zucker
      2 tb Kerbel, grob gehackt
           ; Salz
           ; Pfeffer, aus der Muehle

FUER DEN SALAT


      4    Kopfsalatherzen, ca. 300 g
    200 g  Zuckerschoten, klein
           ; Salz
      1 tb Schalotten, fein gewuerfelt
      6 tb Oel
      1 tb Weissweinessig
           ; Pfeffer, weiss, a.d.M.
      1    Apfel, saeuerlich
      4 sl Kalbsleber, a ca. 80 g
      2 tb Mehl
      2 tb Apfelbrand
     20 g  Butter

  1. Fuer das Dressing Joghurt, Milch, Zitronensaft, Zucker und Kerbel

  verruehren, salzen und pfeffern.

  2. Den Kopfsalat putzen, waschen und abtropfen lassen.

  3. Die Zuckerschoten putzen (die beiden Enden abknipsen, dabei die

  Faeden mit abziehen), in Salzwasser 3-4 Minuten bissfest kochen,

  abschrecken und abtropfen lassen. Die Zuckerschoten mit den

  Schalotten wuerfeln, 3 El Oel, Essig, Salz und Pfeffer marinieren.

  4. Den Apfel mit einem feuchten Tuch abreiben, danach vierteln, das

  Kerngehaeuse entfernen. Die Viertel in gleich grosse Spalten

  schneiden. Die Zuckerschoten und die Salatblaetter auf Tellern

  anrichten.

  5. Jede Kalbsleberscheibe in zwei gleich grosse Stuecke schneiden. Von

  beiden Seiten mit Pfeffer wuerzen, danach in Mehl wenden. Das

  ueberschuessige Mehl abklopfen.

  6. Das restliche Oel in einer Pfanne erhitzen. Die Leberscheiben von

  beiden Seiten jeweils 2 Minuten braten. Nach 2 Minuten die

  Apfelspalten dazugeben und kurz mitbraten. Den Apfelbrand und die

  Butter in die Pfanne geben und kurz durchschwenken. Zuletzt mit Salz

  wuerzen, auf den angerichteten Tellern verteilen und mit dem

  Kerbel-Joghurt-Dressing betraeufeln.

  Zubereitungszeit: 1 Stunde

  Pro Portion : 20 g E, 27 g F, 23 g KH = 428 kcal (1792 kJ)