Jakobsmuscheln auf bretonische Art

6 Personen

  500 g  Miesmuscheln
    500 g  Herzmuscheln
   1000 ml ;Wasser
    250 ml Trockener Weisswein
           -- Muscadet
      6 lg Jakobsmuscheln; mit Schale
      3    Schalotten
      1    Knoblauchzehe
    1/2    Bd. Glatte Petersilie
           ;Salz
           ;Weisser Pfeffer
      6 tb Paniermehl
     40 g  Gesalzene Butter
     20 g  Butter


    Die Mies- und Herzmuscheln gruendlich waschen und putzen. Wasser mit
  der Haelfte des Weissweins zum Kochen bringen. Mies- und Herzmuscheln
  hineingeben und im geschlossenen Topf so lange kochen, bis sie sich
  oeffnen. Nach dem Kochen noch geschlossene Muscheln wegwerfen.

    Mit einem spitzen kurzen Messer den Muskel der Jakobsmuscheln
  durchtrennen. Das Muschelfleisch mit Rogen vorsichtig waschen und
  trocken tupfen.

    Alle Muscheln kleinhacken. Schalotten sehr fein wuerfeln, Knoblauch
  und Petersilie hacken. In eine Schuessel Muschelfleisch, Schalotte,
  Knoblauch und Petersilie geben, mit 250 ml Muschelbruehe (bezogen auf
  6 servings) uebergiessen, salzen, pfeffern und 1/2 Stunde durchziehen
  lassen.

    Restlichen Weisswein ueber 2/3 vom Paniermehl giessen, ebenfalls
  durchziehen lassen.

    Alles zusammen vermischen und abschmecken. Die Butter erhitzen, die
  Mischung hineingeben und kurz durchbraten. Jakobsmuschelschalen damit
  fuellen und mit dem restlichen Paniermehl bestreuen. Mit
  Butterfloeckchen belegen und im vorgeheizten Backofen bei mittlerer
  Hitze etwa 5 Minuten ueberbacken.

    Mit Baguette und einem gut gekuehlten Muscadet zu Tisch geben.