Feiner Wildsalat (Hase)

   200 ml Wildbruehe
    160 g  Hasenrueckenfilet
    100 g  Feldsalat
     75 g  Pfifferlinge
    150 g  Braune Champignons
      1    Zwiebel
      1 tb Oel
           ;Salz
           ;Pfeffer
      2 tb Himbeeressig
     60 g  Saure Sahne
    1/2 tb Senf
    1/2 bn Schnittlauch


    Die Wildbruehe aufkochen lassen. Die Filets bei mittlerer Hitze
  hineingeben, 10 Minuten gar ziehen lassen. Aus der Bruehe nehmen und
  abkuehlen lassen.

    Den Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Die Pilze putzen und
  die Champignons in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schaelen und fein
  wuerfeln.

    Das Oel erhitzen und die Zwiebelwuerfel darin glasig anschwitzen. Die
  Pilze dazugeben, mitbraten und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Pro
  Rezept die Haelfte des Essigs und 5 Essloeffel der Wildbruehe
  dazugeben. Vom Herd nehmen und abkuehlen lassen.

    Das Fleisch in duenne Streifen schneiden und unter die Pilze mischen.
  Den Salat auf die Teller verteilen und die Fleisch-Pilz-Mischung
  darueber geben.

    Die Sahne mit dem Senf, dem restlichen Essig, Salz und Pfeffer
  verruehren und ueber den Salat geben. Den Schnittlauch waschen,
  trockenschuetteln, fein schneiden und ueber den Salat streuen.