Menge: 4 Personen
Zutaten:
750 g Gemuese, frisch, gemischt
- z.B. Moehren, Lauch
- Staudensellerie
- Blumenkohl, gruene Bohnen
1 lg Zwiebel
2 ts Butter
1 1/2 l Gemuese- o. Fleischbruehe
- Salz, Pfeffer
1 Lorbeerblatt
300 g Bratwurstbraet
2 tb Petersilie, feingehackt
2 tb Weinessig
4 frische Eier ein paar Kerbel
- - o.
- Petersilienblaettchen
Das Gemuese gruendlich waschen und putzen, dann in mundgerechte Stuecke
schneiden. Die Zwiebel schaelen und kleinwuerfeln. Butter in einem Suppentopf
aufschaeumen lassen und die Zwiebel darin glasig duensten.
Das vorbereitete Gemuese, die Bruehe und die Gewuerze hinzufuegen. Alles
langsam aufkochen und anschliessend etwa 20 Minuten leise koecheln lassen. Das
Gemuese sollte noch etwas Biss behalten.
Waehrend dieser Zeit das Bratwurstbraet mit der feingehackten Petersilie
verkneten und aus der Masse kleine Baellchen (rund 2 Zentimeter Durchmesser)
formen. Die Baellchen entweder gleich "roh" zum Garziehen in die Suppe geben
oder sie vorher noch kurz anbraten (das ergibt einen noch intensiveren
Geschmack).
In einem flachen Topf Wasser, Essig und einen Teeloeffel Salz aufkochen. Die
vier Eier nacheinander sehr vorsichtig (das Eigelb darf nicht kaputtgehen) in
einer Suppenkelle aufschlagen und behutsam in das kochende Wasser gleiten
lassen. 4 Minuten ziehen lassen, ohne Deckel.
Die pochierten Eier mit einem Schaumloeffel herausheben, gut abtropfen
lassen und auf die vorgewaermten Suppenteller legen. Die Gemuesesuppe noch
einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf die Teller so verteilen, dass
die Eier gut sichtbar bleiben. Vor dem Servieren mit den ganzen Kerbel oder
Petersilienblaettchen bestreuen.
Als Beilage reicht man am besten knackiges Baguettebrot und Butter. Als
Getraenk empfiehlt sich ein kuehles Pils oder einfach nur Mineralwasser.
Komplette Zubereitung ca. 30 min.
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