Fischfilet Florentinerart #158#

  750 g  junger Spinat
      2    Zwiebeln
      1    ungespritzte Zitrone
    100 g  Käse (Bel Paese oder
           -Butterkäse)
    1/8 l  Weißwein
      1    Lorbeerblatt
    1/2 bn Petersilie
    800 g  Rotbarschfilet
      2 tb Öl
    1/2 ts Salz
      1 ds frisch gemahlener Pfeffer
      1 ds frisch geriebene Muskatnuß
           für die Form: Butter

  Den Spinat verlesen, von groben Stielen befreien, dann gründlich waschen.
Die Zwiebeln schälen und feinwürfeln. Die Zitrone waschen und in dünne
Scheiben schneiden. Den Käse reiben.
  Den Wein, das Lorbeerblatt und die gewaschene Petersilie in einem
breiten Topf aufkochen lassen. Die Fischfilets waschen und in den Sud
legen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten ziehen lassen.
  Den Backofen auf 220° vorheizen. Eine feuerfeste flache Form mit
Butter ausstreichen.
  Die Zwiebeln in dem Öl hellgelb anbraten, den tropfnassen Spinat
hinzufügen, mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Muskat würzen; zugedeckt
10 Minuten dünsten.
  Den Spinat in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.
Den Fisch abwechselnd mit dem Spinat schuppenförmig in die Form legen.
  Den Spinatsud zum Fischsud gießen. Den Sud bei starker Hitze
zur Hälfte einkochen lassen, dann über den Fisch gießen, die
Zitronenscheiben darüberlegen und alles mit Käse bestreuen.
  Den Fisch 7 bis 10 Minuten überbacken.


Notizen (*)    :

               : Pro Person etwa 1965 kJ, 50 g Eiweiß, 22 g Fett,

               : 11 g Kohlenhydrate

Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 11/4 Stunden

Rotbarschragout

   1    Salatgurke
      2    Zwiebeln
           Salz
     40 g  Butter oder Margarine
     20 g  Mehl
    1/4 l  Brühe
    1/8 l  Weißwein
      6 tb Schlagsahne
    500 g  Rotbarschfilet
      2 tb Zitronensaft
    100 g  Shrimps
           Pfeffer
      1 bn Dill

Gurke schälen, längs halbieren, entkernen, fein würfeln. Zwiebeln würfeln, im Fett auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 12 dünsten, Gurke zugeben, Mehl darin anschwitzen. Brühe, Wein und Sahne zugeben,
10 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 dünsten.

Rotbarschfilet säubern, in nicht zu kleine Stücke schneiden, mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. 5 - 10 Min. auf
1/2 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 in der Gurkensoße zugedeckt garen. Shrimps dazugeben und kurz
erwärmen. Mit Salz und Pfeffer, gehacktem Dill und 1 EL Zitronensaft würzen.

Dazu paßt Kartoffelbrei.