Avocado-Kaltschale

  2    reife Avocados
    1/2 l  Gemüsebrühe
    150 g  Joghurt
           Salz
           Pfeffer
      1 bn Dill

  Avocados halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch herauslesen und
pürieren. Brühe und Joghurt hinzufügen und verrühren, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
  Vom Dill vier Stengel zurückbehalten, den Rest fein hacken und zur
Kaltschale geben, kühl stellen. Kaltschale in tiefe Teller verteilen
und mit Dill garniert servieren.

Kirschsuppe mit Kloesse

Menge: 4 Personen


  1 pk Sauerkirschen
      2    -3 El. Mehl
      1    Ei
           Prise Salz
      2 tb Zucker
           Etwas Wasser


    Die Kirschen in einem Topf schuetten. Das leere Glas ca. 60 % mit Wasser
  auffuellen und ebenfalls dazu schuetten und erhitzen.

    Den Teig herstellen. Einfach die genannten Zutaten mischen bis ein
  zaeher aber noch tropfender Teig entsteht.

    Wenn die Kirschen kochen ,die Hitze verringern und mit einem kleinen
  Loeffel den Teig stueckchenweise ( Fingernagelgross) in das kochende
  Kirschwasser geben. Der Teig klebt weniger ,wenn der Loeffel vorher
  in das kochende Wasser gehalten wird.

    Wenn alle Teigstuecke oben schwimmen (sehr komisch, aber wahr),
  das duerfte ca. 6 Minuten nach der letzten Zugabe des Teiges sein
  ist es fertig mit dem kochen.

    Danach abkuehlen lassen, eventuell die Suppe nachzuckern.

Gelierte Spargelcreme-Kaltschale

   1 kg Spargel
    3/4 l  Wasser
           Salz
           Zucker
      3    Blatt weiße Gelatine
    150 g  süße Sahne
      4 sl roher Schinken
      1 bn Schnittlauch

  Spargelspitzen auf eine Länge von 8 bis 10 cm abschneiden,
restlichen Spargel in Stücke schneiden. Wasser mit Salz und Zucker
ankochen, Spargel hinzufügen und 10 Minuten fortkochen. Spargelspitzen
herausnehmen und beiseite stellen, restlichen Spargel mit Brühe
pürieren und durch ein Sieb streichen.
  Gelatine nach Anweisung. auflösen zur Brühe geben und stellen.
  Sahne steif schlagen, unter die Suppe heben. Spargelspitzen
sternförmig in tiefe Teller verteilen, mit Suppe umgießen und kühl
stellen.
  Vor dem Servieren Schinken in Streifen, Schnittlauch in Röllchen
schneiden und über die Suppe streuen.
  Beilage: Baguette.