Elsässer Grießsuppe

Menge: 6 Portionen


   20 g  Steinpilze, getr.
    1/2 l  Wasser
    100 g  Möhren
    100 g  Porree
    100 g  Sellerie
     70 g  Hartweizengrieß
     40 g  Butter oder Margarine
      1 l  Rinderbrühe (Instant)
    200 g  Crème fraîche
      2    Eigelb
           Salz
           Pfeffer
           Muskatnuß (frisch gerieben)
      2 tb Selleriegrün (gehackt)

Die getrockneten Steinpilze in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser
gut abbrausen. Dann in 1/2 l kaltem Wasser einweichen. Möhren, Porree
und Sellerie putzen und fein würfeln.

Den Grieß im Fett auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9 - 10 anrösten.
Gemüse zugeben, kurz andünsten. Brühe und Pilze mit Flüssigkeit
zugeben.

10 bis 15 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 garen, dabei ab
und zu umrühren. Crème fraîche mit Eigelb verquirlen und die Suppe
damit legieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit
Selleriegrün bestreuen.

Aalspiess Mit Salbei

Menge: 2 Portionen

   1    Aal (ca. 500 g)
      3    Butter
      3    Schalotten; feingeschnitten
      1    Salbei
      1    Blattpetersilie;
           -feingeschnitten
    1/4 l  Weißwein
      1    Zitrone; die Schale
           Salz, Pfeffer, Muskat
           Schaschlikspiesse

Vom Fischhändler die Haut des Aals abziehen lassen. Den Aal waschen,
ausnehmen und in daumenlange Stücke schneiden. Auf einen
Schaschlikspiess jeweils ein Aalstück und ein Salbeiblatt
abwechselnd aufstecken. Pfeffern und salzen.

In einer großen Pfanne mit etwas Butter die Spiesse von beiden
Seiten, bei kleinem Feuer jeweils 5 Minuten anbraten. Die Aalstücke
herausnehmen und warm stellen.

In derselben Pfanne die Schalotten in etwas Butter andünsten, mit
Weißwein ablöschen. Die Aalspiesse nochmals 10 Minuten in die
Pfanne geben. Zum Schluß etwas Zitronenschale und Petersilie
untermischen und den Fond mit Butterflocken abbinden, mit Muskat,
Pfeffer und Salz abschmecken.