Aal im Bierwurzelsud mit Salbei

4 Portionen

  1/2    Zwiebel
      1 kg frischer Aal, ausgenommen
           -und gehaeutet
    1/2    Zitrone, Saft
      1 tb Butter
    300 ml helles, sueffiges Bier
      1 sm Stueck Zitronenschale
           -(unbehandelt)
      1    Lorbeerblatt
     10    gruene Pfefferkoerner
           Salz
      1 pn Zucker
      2 ts Speisestaerke
      1 tb Crème fraîche
      1 tb Salbei, fein gehackt

Die Zwiebel schaelen und in feine Streifen schneiden. Aal in 5 cm

grosse Stuecke schneiden. Mit Zitronensaft marinieren. Beiseite

stellen.

Butter zerlassen, Zwiebelstreifen darin anschwitzen. Mit Bier (1 EL

zurueckbehalten) und 300 ml Wasser aufgiessen. Zitronenschale, Lorbeer,

gruene Pfefferkoerner, Salz und Zucker hinzufuegen. 10 Minuten koecheln

lassen. Aalstuecke in den Sud legen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen. Aal

herausnehmen, warm stellen.

Staerke mit dem restlichen Bier anruehren und die Sauce damit leicht

andicken. Crème fraîche einruehren.Mit Salz abschmecken. Aalstuecke

wieder einlegen und kurz erhitzen.

Aal mit der Sauce auf 4 vorgewaermten Tellern anrichten. Mit fein

gehacktem Salbei bestreuen.

Pro Portion: 704 kcal / 2946 kJ

6 g Kohlenhydrate, 35 g Eiweiss, 58 g Fett

Aalspiess Mit Salbei

Menge: 2 Portionen

   1    Aal (ca. 500 g)
      3    Butter
      3    Schalotten; feingeschnitten
      1    Salbei
      1    Blattpetersilie;
           -feingeschnitten
    1/4 l  Weißwein
      1    Zitrone; die Schale
           Salz, Pfeffer, Muskat
           Schaschlikspiesse

Vom Fischhändler die Haut des Aals abziehen lassen. Den Aal waschen,
ausnehmen und in daumenlange Stücke schneiden. Auf einen
Schaschlikspiess jeweils ein Aalstück und ein Salbeiblatt
abwechselnd aufstecken. Pfeffern und salzen.

In einer großen Pfanne mit etwas Butter die Spiesse von beiden
Seiten, bei kleinem Feuer jeweils 5 Minuten anbraten. Die Aalstücke
herausnehmen und warm stellen.

In derselben Pfanne die Schalotten in etwas Butter andünsten, mit
Weißwein ablöschen. Die Aalspiesse nochmals 10 Minuten in die
Pfanne geben. Zum Schluß etwas Zitronenschale und Petersilie
untermischen und den Fond mit Butterflocken abbinden, mit Muskat,
Pfeffer und Salz abschmecken.