Muesli-Muffins

Fuer etwa 20 Stueck:


    100 g  Butter oder ungehaertete
           - Margarine
     80 g  Honig
      2    Eier
    120 g  Mehl
      1    gehaeufter Tl. Backpulver
    150 g  Muesli-Mischung ohne Zucker
    200 g  saeuerliche Aepfel
      1 ts Zitronensaft
     50 ml kraeftiger Fruechtetee
           etwa 20 Papierbackfoermchen


    Muffins sind in England ein beliebtes Fruehstuecksgebaeck. Mit Muesli und
  frischem Apfel im Teig schmecken die Muffins schoen kernig, ohne
  trocken zu werden. In Portionen gebacken, lassen sie sich prima in
  den Kindergarten oder zum Spielplatz mitnehmen. Wer es eilig hat,
  kann die Muffins auch als Kuchen in der Kastenform backen - das
  dauert etwa 10 Minuten laenger. Durch die milde Suesse, viele
  Ballaststoffe und vor allem reichlich Kohle- hydrate sind sie eine
  ideale Zwischenmahlzeit.

    Backofen auf 200 Grad (Gas Stufe 3) vorheizen. Die Papierfoermchen auf
  ein Backblech stellen. Fett mit Honig cremig ruehren. Eier
  nacheinander unter die Fettmasse ruehren. Mehl mit Backpulver und
  Muesli mischen, unter den Teig ruehren. Aepfel waschen, vierteln und
  schaelen, Kerngehaeuse entfernen und die Aepfel grob raspeln.
  Apfelraspel mit Zitronensaft und Tee vermischen und unter den Teig
  heben. Wenn die Aepfel sehr saftig sind, brauchen Sie keinen Tee mehr
  in den Teig zu geben. Teig in die Foermchen fuellen und die Muffins in
  etwa 35 Minuten goldbraun backen. Eventuell die letzten 5 Minuten
  abdecken. (Pro Stueck etwa 100 kcal)

    Tip: Die Muffins halten sich in einer gut schliessenden Dose etwa
  1 Woche.

Ei im Nest

  2 sm Kartoffeln
      2    Moehren
      1    Prise Jodsalz
    0.1 l  Vollmilch
      1 ts gehackte Petersilie
      1    Ei
      1 ts Keimoel oder Butter


    Einfach, aber gesund: Kartoffel kombiniert mit Ei liefert das
  biologisch wertvollste Eiweiss, Moehren reichlich Karotin. Das
  schonende Duensten in Milch macht die Mahlzeit leicht verdaulich und
  fuer kleine "Hasen" besonders saftig. Wichtig: Fett erst nach dem
  Garen zugeben. Das erhaelt die Vitamine.

    Kartoffeln und Moehren gruendlich waschen, schaelen und in duenne Scheiben
  schneiden. Leicht salzen und in der Milch etwa 15 Minuten weich
  duensten. Das Ei kernweich kochen, abschrecken, pellen und halbieren.
  Auf dem Teller Moehren- und Kartoffelscheiben kranzfoermig anrichten,
  Eihaelfte in die Mitte setzen, mit Petersilie oder dem Lieblingskraut
  Ihres Kindes bestreuen.

    (Ca. 320 kcal bzw. 1350 kJ)

    Tip: Statt Ei kann man fuer dieses Gericht auch Gefluegelleber oder
  Gefluegelfleisch in 1 Tl Fett kurz duensten.

Karotten-Hirsebrei

   100 g  Karotten
    150 ml Wasser
     20 g  Hirseflocken
      2 tb Orangensaft
      1 sm Apfel
      1    Eigelb (nur einmal je Woche)

Fuer DEN VORRAT


      2 kg Karotten


    Fuer Babys und Kleinkinder: Vegetarischer Mittagsbrei

    Nach dem 5. und 6. Monat ist das Eisendepot des Saeuglings
  aufgebraucht - er ist auf Zufuhr durch die Nahrung angewiesen.
  Moechten Sie noch kein Fleisch geben, sollten Sie statt dessen im
  Mittagsbrei die besonders eisenreiche Hirse verwenden. Auch ein
  Eigelb - gut aufgekocht - sollte Ihr Baby einmal pro Woche bekommen.
  Wer einen Karottenvorrat einfriert, hat diesen Brei schnell
  zubereitet.

    Karotten waschen, putzen, wuerfeln, in Wasser ca. 15 Minuten garen. Das
  Eigelb mit etwas Wasser verquirlen, unter staendigem Ruehren zu den
  Karotten geben und die Hirseflocken einstreuen. Alles aufkochen
  lassen. Den Brei in eine hohe Schuessel geben, mit einem Puerierstab
  fein passieren und den geriebenen Apfel und den Orangensaft
  unterziehen.

    Tip:
  Wenn Ihr Baby von Orangensaft wund wird, koennen Sie statt dessen auch
  eine Spalte besonders Vitamin-C-reichen Apfel (z.B. Berlepsch)
  feingerieben zusaetzlich in den Brei mischen.

    Pro Portion ca. 155 kcal, mit Eigelb ca. 220 kcal.

Effeuillé aus Roter Bete "Alexandre Dumas" [ab 6 Monaten]

Menge: 3 Portionen


  2    gekochte Rote Beten
      1 t  Sonnenblumenöl
      1 t  Butter
      2 t  Weizenmehl
    250 ml Milch
           Meersalz
           Pfeffer und Muskatnuß
           - für die Erwachsen



HERKUNFT


           - Frankreich


  Sehr einfach und äußerst schmackhaft: Sie müssen nur die Rote Bete und
die
  Béchamelsauce zusammenbringen. Eine warme und stärkende Vorspeise mit
einer
  schönen roten Farbe.

  Schälen, waschen und trocknen Sie die Rote Bete auf Küchenpapier.
Schneiden
  Sie sie mit einem Messer, mit einer Handreibe oder mit dem
entsprechenden
  Einsatz der Küchenmaschine in feine Scheibchen.

  Um die Béchamelsauce vorzubereiten, zerlassen Sie die Butter mit dem
Öl in
  einer Kasserolle, rühren Sie das Mehl hinein, dann, nach und nach, die
  Milch und schließlich das Salz.

  Wenn die Milch die richtige Temperatur erreicht hat, dickt die Sauce
ein.
  Variieren Sie die Milchmenge je nach gewünschter Konsistenz. Wichtig
ist
  allein, daß Sie die Sauce nicht aus den Augen lassen und immer wieder
gut
  umrühren, weil diese Mischung dazu neigt, schnell anzubrennen. Einmal
  angebrannt, können Sie das Ganze wegschütten. Wenn Sie hingegen
feststellen,
  daß die Sauce nicht flüssig genug und etwas klumpig ist, können Sie
sie im
  Mixer noch retten. Jetzt müssen Sie nur noch die Rote Bete unter die
Sauce
  rühren und fertig! Entnehmen Sie die Portion fürs Baby und schmecken
Sie
  für die Erwachsenen mit Pfeffer und Muskatnuß ab.

  Die Zubereitung der Béchamelsauce gelingt besser in einer dickwandigen
oder
  einer mit Teflon beschichteten Kasserolle. Die Sauce setzt dann
weniger
  schnell an.