Topfenschmarren mit Pflaumensauce

Menge: 4 Portionen

Topfenschmarren


      2    Eier
    300 g  Magerquark
    1/2    Sahne, (125 g)
     50 g  Zucker
     60 g  Rosinen
           Zitronenschale, etwas abger.
     80 g  Mehl
     40 g  Butterschmalz
           Puderzucker

Pflaumensauce


    1/2    (225 g) Pflaumenmus
      1    Rum
    1/2    Zimt
    200 g  Pflaumen.

Eiweiß mit dem Handrührgerät ganz steif schlagen. Eigelb, Quark,
Sahne, Zucker, Rosinen, Zitronenschale und Mehl verrühren, Eiweiß
unterheben. Fett in einer Pfanne erhitzen, auf 2 oder Automatik-
Kochstelle 8-9, 1/4 des Teiges hineingeben, goldgelb backen, wenden,
mit 2 Bratenwendern den Pfannkuchen in Stücke reißen. Kurz warm
stellen. Restlichen Teig ebenso backen. Mit Puderzucker bestäubt
servieren. Dazu schmeckt eine Pflaumensoße.

Pflaumenmus mit Rum und Zimt verrühren. Pflaumen entsteinen, in kleine
Würfel schneiden, unter das Pflaumenmus rühren.

Kürbisrahmgemüse mit Wurstscheiben

Menge: 4 Portionen

   1    Kürbis; (*) a ca. 1000 g
           Salz
      1 md Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
     40 g  Butter; oder Schmalz
      2 tb Mehl
      1 ts Kümmel
      2 ts Edelsüsses Paprikapulver
    250 ml Sauerrahm
      1 bn Dill
      2    Paar Frankfurter Würstl

(*) Man verwendet für dieses Gemüsegericht einen der länglichen,

weißgelben Gartenkürbisse, die vorwiegend im Osten Österreichs

angebaut werden.

Kürbis schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel

herausschaben. Die Stücke auf einer groben Reibe hobeln. Mit Salz

bestreuen und eine Stunde ziehen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Fett in einem Topf

erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig werden lassen. Mehl

zugeben und kurz anrösten. Kürbis leicht ausdrücken und zugeben.

Das Gemüse mit Kümmel und Paprikapulver würzen und gut verrühren.

Zugedeckt zwanzig Minuten dünsten. Falls der Kürbis nicht genug

Wasser zieht, etwas Flüssigkeit zugießen.

Sauerrahm angießen. Würstl in Scheiben schneiden. Dill waschen,

trockentupfen und fein schneiden. Beides unter das Gemüse mischen.

Fiolensuppe mit Leberknödeln

Menge: 4 Portionen


 600 g  Suppengrün
    250 g  Zwiebeln
    200 g  Tomaten
      1 kg Rindeswade (ohne Knochen)
    500 g  Markknochen
      1    Lorbeerblatt
           Salz
     20 g  Butter
    1/2 bn glatte Petersilie
      1    kleine Knoblauchzehe
    100 g  Weizentoastbrot
    100 g  Kalbsleber
      1    Ei, Klasse L
           weißer Pfeffer
           Muskatnuß, frisch gerieben
    500 g  Schneidebohnen
    600 g  kl. Kartoffeln, festkochend
      1 bn Schnittlauch
      1    Zweig Liebstöckel

1. Suppengrün waschen und putzen. 200 g Zwiebeln pellen und halbieren.

Das Rindfleisch in grobe Stücke schneiden und mit Markknochen,

Suppengrün, Tomaten, Zwiebeln und Lorbeer sowie 4,5 l Wasser in einem

Topf mischen Salzen und bei milder Hitze ca. 2 Stunden offen leise

kochen. Durch ein feines Sieb passieren und auf 1,5 l einkochen.

2. Die restlichen Zwiebeln pellen, würfeln und in der Butter

andünsten. Petersilie fein hacken, Knoblauch pellen, durchpressen.

Toast würfeln, im Mixer fein zerkrümeln, beiseite stellen. Die Leber

kleinschneiden und im Mixer mit den Zwiebeln, der Petersilie und dem

Knoblauch fein pürieren. Zum Schluß das Ei untermixen. Das Brot

unterrühren, die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Anschließend 1 Stunde kalt stellen.

3. Die Bohnen putzen und in 2 cm dicke Stücke schneiden. Die

Kartoffeln schälen und in 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. kartoffeln

bis zur Weiterverwendung in kaltes Wasser legen.

4. Schnittlauch in feine Röllchen, Liebstöckel in feine Streifen

schneiden. Kräuter abdecken.

5. Reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Brühe zum

Kochen bringen. Die Bohnen in die Brühe geben und 10 Minuten leise

kochen lassen. Nach 4-5 Minuten die Kartoffelscheiben dazugeben. Aus

der Lebermasse mit angefeuchteten Händen 12 glatte Knödel formen. Die

Knödel behutsam in das leise kochende Salzwasser gleiten lassen und

ca. 5 Minuten garen.

6. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, die Kräuter untermischen und

die gut abgetropften Knödel dazugeben.