Menge: 4 Portionen
25 g Schmalz
500 g mageres Schweinefleisch
1 ts Zucker
2 tb Mehl
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
350 ml Fleischbrühe
1 ts Koriandersamen
1 Knoblauchzehe
1 ts geh. Chilis
2 Tomaten
250 g Ananas
2 Süßkartoffeln
Die Koriandersamen in 2 EL warmem Wasser einweichen. Fleisch in ca. 4 cm
große Würfel schneiden. Schmalz in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch=
darin
kräftig anbraten.
In eine feuerfeste Kasserolle geben, mit Zucker bestreuen und unter
ständigem Rühren bei schwacher Hitze 3-5 min schmoren, bis der Zucker=
sich
völlig aufgelöst hat.
Mehl einstreuen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und weitere 5 min unter=
Rühren braten. Vom Feuer nehmen.
Zwiebel feinhacken, im restlichen Fett in der Pfanne glasig dünsten, ab=
er
nicht bräunen. Mit der Brühe aufgießen und mit den Resten am Pfanne=
nboden
aufkochen. Die Hitze reduzieren.
Die Einweichflüssigkeit der Koriandersamen absieben, mit den zerstossen=
en
Chilis und der gehackten Knoblauchzehe in die Pfanne geben. Tomaten häu=
ten,
entkernen und fein würfeln, dazugeben und unter Rühren 5 min köchel=
n
lassen.
Diese Sauce über das Fleisch geben und aufkochen lassen. Zugedeckt 30 m=
in
schmoren lassen. Grob gehackte Ananas und geschälte und in Scheiben
geschnittene Kartoffeln dazugeben und noch einmal 20 min schmoren lassen,=
bis alles weich ist.
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