Okonomiyaki, japanische Pfannkuchen-Pizza

TEIG


    300 g  Mehl
    210 ml ;Wasser
      2    Eier
      1    Kohlkopf; davon
      4    ;Blaetter

GARNITUR


           Kazuobushi; (*)
           Streugewuerz aus blauer Alge
           -- (**)
           Kalbfleisch
           -- duenn geschnitten und/
           -- oder gehackt
           Schweinefleisch; dito
           Huehnerfleisch; Brustfilet
           Oktopus; (***)
           Tintenfisch
           Crevetten
           Thunfisch: aus der Dose
           Lauch
           Pilze
           -- Alles moegliche zum
           -- experimentieren, anderer
           Seafood, Kaese, Ananas ?!

SAUCEN


           Braune Okonomiyaki-Sauce
           -- Okonomi-Sauce
           Mayonnaise; am besten
           -- japanische Mayonnaise

  Okonomiyaki ist eine Mischung zwischen Pizza und Pfannkuchen, ist aber
  nicht suess. "Okonomi" heisst "was immer sie wollen". Dies bezieht
  sich auf die Zutaten. Denn, wie bei der Pizza, koennen alle
  moeglichen Zutaten verwendet werden.

  Man nehme grosse, gruene, aeussere Kohlkopfblaetter ohne harten,
  weissen Kern und schneide sie ihn duenne Streifen (ca. 4mm).

  Wasser, Mehl, Eier und den geschnittenen Kohl zusammen mischen.

  Dem Teig koennen Sie weitere Zutaten beimischen (lesen Sie dazu die
  Anmerkung unter "Allgemeines"): z.B. in kleine Stuecke geschnittener
  Seafood, gehacktes Fleisch, gehackte Pilze, was immer sie wollen.

  Den Teig, wie einen Pfannkuchen in einer, eher kleineren Bratpfanne
  braten.

  Garnitur-Zutaten (ausser Kazuobushi) noch vor dem ersten Wenden auf
  das Okonomiyaki geben, d.h. auf den, noch dickfluessigen Teig
  legen/streuen. Evt. etwas in den Teig druecken.

  Wenn auf der einen Seite angebraten, umdrehen, was eine sehr heickle
  Angelegenheit sein kann.

  Wenn fertig gebraten, Kazuobushi darueberstreuen und evt. weitere
  Garniturzutaten, die man nicht braten wollte, drauflegen. Fertig.

  Servieren und Essen:

  Okonomiyaki auf normalem Teller servieren und mit Mayonnaise und
  Okonomiyaki-Sauce essen.

  Allgemeines:

  Okonomiyaki ist auch ohne grosse Garnitur, sondern nur mit dem gruenen
  Algenstreugewuerz und den Saucen sehr koestlich und beliebt. Oder
  auch das Okonomiyaki nach koreanischer Art, nur mit gehacktem Lauch
  als Garnitur.

  In der oestlichen Kanto-Region (um Tokyo), werden die Zutaten (ausser
  dem Kohlkopf) ueblicherweise auf das Okonomiyaki gelegt und nicht in
  den Teig gemischt. In anderen Regionen wird alles in den Teig
  gemischt und in Hiroshima, das im Westen liegt und fuer Okonomiyaki
  besonders bekannt ist, wird das ganze zusammen mit oder auf Yakisoba
  (Nudeln) serviert.

  Die folgenden Zutaten sind in den Supermaerkten Europas wahrscheinlich
  nicht erhaeltlich. Aber in jeder groesseren Stadt gibt es
  Japan-Laeden, wo japanische Esswaren erhaeltlich sind, wie
  beispielsweise Nishi's Japan Shop an der Schaffhauserstrasse 120 beim
  Milchbuck in Zuerich.

  (*) Kazuobushi: eine Art Streugewuerz aus braunem, geraspeltem und
  getrocknetem Fisch. Bleibt jedem in Erinnerung, weil sich die
  Kazuobushi- Teile auf heisser Speise bewegen, als waeren sie noch
  lebendig.

  (**) Streugewuerz aus blauer Alge: wichtig fuer den typischen
  Okonomiyaki- Geschmak. Sieht aus wie Dill, ist also gruen.

  (***) gekochter Arm, wie in den meisten Japanlaeden erhaeltlich