MEXIKANISCHES HUHN IN SESAM-MANDEL-SAUCE

Menge: 8 Personen

    2    Huehnchen
           - in Stuecke zerlegt
      2    Karotten, laengs halbiert
      1    Zwiebel, geviertelt
      2    Knoblauchzehen
      1    Lorbeerblatt
      1    Stange Bleichsellerie
      2    Stengel Petersilie
      4 ts Salz
      4    Pfefferkoerner, schwarz

SESAM-MANDEL-SAUCE


    150 g  Sesamsamen
    150 g  Mandeln, blanchiert
           - und enthaeutet
      1 tb Maiskeimoel
      2 ts Gekoernte Huehnerbruehe
      6    Chili gueeros
           - oder tuerkische
           - laengliche Paprikaschoten
    150 g  Oliven
      2 ts Kapern



  Huehnerteile, Gemuese und Gewuerze in einen Topf mit 1,5 Liter Wasser
  geben und kochen, bis sie gar sind. Abgiessen, die Bruehe auffangen
  und durchseihen. Das Huehnerfleisch enthaeuten und die Knochen
  entfernen. Die Huehnerbruehe beiseite stellen.

  Fuer die Sauce die Sesamsamen in einer Pfanne unter staendigem Ruehren
  leicht anroesten. Mit den Mandeln und 500 ml Huehnerbruehe im Mixer
  puerieren. Oel oder Schmalz erhitzen, den Mixerinhalt hinzufuegen und
  in 5-8 Minuten reduzieren. Weitere 500-700 ml Huehnerbruehe sowie die
  gekoernte Bruehe dazugeben, das Ganze noch 5 Minuten leise koecheln
  lassen. Die Chilischoten, die Oliven, die Kapern und das
  Huehnerfleisch in die Sauce geben. Alles zusammen noch 10 Minuten bei
  geringer Hitze durchwaermen und servieren.