Gemischtes Gemuese am Fruehlingsanfang (chunri he cai)

    3    Eier
           ; Salz
    200 g  Sojabohnensprossen; frische!
     50 g  Glasnudeln
           ; Wasser
    100 g  Spinat
      2 tb Fruehlingszwiebel; gehackt
           Chinesischer Bluetenpfeffer
           Sesamoel; (konzentriertes)
     75 g  Erdnussoel


    Die Eier verquirlen, mit etwas Salz in einem Wok zu einem
  Ruehrei braten, mit Staebchen in kleine Stuecke auseinanderreissen.
  Beiseite legen.

    Den Spinat in 8 cm lange Streifen schneiden und mit etwas Wasser unter
  Ruehren anbraten.

    Die Glasnudeln in etwas Wasser einweichen und in ca. 6 cm lange
  Abschnitte schneiden.

    Das Erdnussoel in einem Wok erhitzen, den Bluetenpfeffer darin
  erhitzen, bis er stark duftet. Die Fruehlingszwiebelstuecke und die
  Sojabohnensprossen dazugeben und unter Ruehren kurz anbraten. Dann die
  Glasnudeln, den Spinat, die Ruehreistuecke und etwas Salz dazugeben,
  die Hitze abstellen und alles zusammen gut durchmischen.

    Zum Schluss etwas Sesamoel dazugeben, noch einmal umruehren und sofort
  servieren.