1 sl Weissbrot; frisch
2 tb Huehnerbruehe; kalt
- oder kaltes Wasser
500 g Hummerkrabben; roh und
- ungeschaelt
60 g Schweinefett; frisch
4 Wasserkastanien; geschaelt
- und gewaschen, feingehackt
- oder die gleiche Menge
- Wasserkastanien aus der
- Dose, abgegossen und
- feingehackt
1 ts ; Salz
1/2 ts Ingwerwurzel; feingehackt
- und geschaelt, frisch
- oder konserviert
1 Ei
3/4 l Erdnussoel; oder geschmack-
- loses Pflanzenoel
Salz-Pfeffer-Mischung (*)
(*) Hua-chiao-yen (Geroestete Salz-Pfeffer-Mischung), separat erfasst
[SB]
Vorbereitung:
Die Brotrinden entfernen und das Brot in kleine Stuecke zerpfluecken.
In einer Schuessel mit Bruehe oder Wasser befeuchten.
Die Hummerkrabben schaelen. Mit einem kleinen, scharfen Messer einen
oberflaechlichen Einschnitt ueber den Ruecken machen und den schwarzen
oder weissen Darm mit der Messerspitze herausnehmen. Die Hummerkrabben
unter fliessendem kaltem Wasser waschen und mit Kuechenkrepp
trockentupfen. Hummerkrabben und frisches Schweinefett mit einem
Kuechenbeil oder scharfen Messer zu einer glatten Paste wiegen.
Das Ei trennen. Das eingeweichte Brot, Hummerkrabbenmischung,
Wasserkastanien, Salz, Ingwer und Eigelb in einer Schuessel mit einer
Gabel gut vermengen. Das Eiweiss schaumigschlagen und unter die
Hummerkrabbenmasse ziehen.
Die Hummerkrabbenmasse, eine Schuessel kaltes Wasser, eine mit einer
doppelten Lage Kuechenkrepp ausgekleidete Springform und das Oel
griffbereit stellen.
Zubereitung:
Den Ofen auf niedrigster Einstellung vorheizen. Oel in einen Wok von
30 cm Durchmesser oder eine grosse Friteuse giessen und erhitzen, bis
das Oel raucht oder das Thermometer der Friteuse 175 Grad anzeigt.
Eine Handvoll Hummerkrabbenmasse nehmen, die Hand zur Faust ballen
und die Masse zwischen Daumen und Zeigefinger herausdruecken. Wenn
ein Baellchen von Walnussgroesse entstanden ist, gibt man es mit
einem Loeffel in das heisse Oel. Man fritiert etwa sechs Baellchen
gleichzeitig; den Loeffel taucht man zwischendurch in das kalte
Wasser, damit die Masse nicht klebt. Die Baellchen mit einem
Schaumloeffel wenden, um das Aneinanderkleben zu verhindern. Sie
werden in 2 bis 3 Minuten goldbraun. Die fritierten Baellchen zum
Abtropfen in die mit Kuechenkrepp ausgekleidete Springform legen und,
waehrend die naechsten braten, im Ofen warmhalten. Die fertigen
Baellchen auf vorgewaermter Platte mit geroesteter
Salz-Pfeffer-Mischung als Dip zu Tisch geben. Als Vorgericht oder
Bestandteil einer chinesischen Mahlzeit fuer sechs bis acht Personen
ausreichend
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