Brathähnchen

Menge: 4 Portionen

  1    Hähnchen
           Salz
           Pfeffer
     20 g  Butter
      1    Zweig Petersilie
      1    Zwiebel
      1    Karotte
           Butterfett zum Anbraten
    1/4 l  Fleischbrühe für die Sauce

Für die Variante


           -- zusätzlich:
      2 sl dünn geschnittenen Speck


Das Hähnchen wird mit Salz und Pfeffer ausgerieben und, wenn man sonst
keine Verwendung dafür hat, Herz und Leber mit der gewaschenen Petersilie
und Butter in den Tierkörper gesteckt. Dann das Hähnchen zunähen. In heißem
Butterfett mit Zwiebel und Karotte anbraten. Das Hähnchen sollte die erste
Hälfte der Bratzeit auf der Brust und erst in der zweiten Hälfte auf dem
Rücken liegen, damit das Brustfleisch nicht trocken wird.
2 bis 3 Monate alte Hähnchen sollten 30 Minuten, solche von 3 bis 6 Monate
40 bis 45 Minuten unter fleißigem Begießen des Fettes Garen. Nach Belieben
kann das Hähnchen vor dem Braten auch mit dünn geschnittenem Speck umbunden
werden. 10 Minuten vor dem Anrichten müssen die Speckscheiben entfernt
werden. Wenn man eine Sauce möchte, wird der Bratenansatz losgekratzt,
heiße Fleischbrühe dazugegossen, aufkochen lassen. Vor dem Servieren die
Sauce abseihen.