Balkantopf

Menge: 6 personen

    1 kg Fischfilet; z.B. Rotbarsch
           Salz
           Zitronensaft
      4 tb edelsuesses Paprikapulver
      1 kg Weinsauerkraut; Dose
      2    Knoblauchzehen
      2    Zwiebeln
    100 g  magerer Raeucherspeck
     50 g  Butterschmalz
      1 tb Zucker
      1    Lorbeerblatt
      1 l  Wasser
      2    gruene Paprikaschoten
      1    Kartoffel
      3 tb Tomatenmark
           Pfeffer
           gemahlener Kuemmel
      2 tb Vollmilchjoghurt
      1 tb gehackter Dill


    Fischfilets kalt abbrausen, trockentupfen und grob wuerfeln. Mit Salz,
  Zitronensaft und Paprikapulver wuerzen, zugedeckt kalt stellen.

    Sauerkraut grob hacken. Knoblauch abziehen, durchpressen. Zwiebeln
  abziehen und mit dem Speck wuerfeln. Zwiebeln und Speck in heissem Fett
  glasig braten. Zucker einstreuen und karamelisieren lassen.

    Sauerkraut, Knoblauch, Lorbeer dazugeben, anduensten. Die Haelfte des
  Wassers angiessen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 40 Minuten koecheln.

    Paprikaschoten waschen putzen und klein wuerfeln. Die Kartoffel waschen,
  schaelen, fein reiben. Paprika und Kartoffel unter das Kraut ruehren. Das
  restliche Wasser knapp zugiessen und weitere 20 Minuten koecheln.

    Fisch unterheben, 5 Minuten im Kraut ziehen lassen. Fischtopf mit
  Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Kuemmel abschmecken.

    Den Balkantopf mit Joghurt und Dill garnieren.