Allgaeuer Kaesepfanne

Menge: 2 personen



   2    Schweinekoteletts
      1    Knoblauchzehe
           Mehl
           Fett
     40 g  Wammerl; (Bauchspeck)
      1    Zwiebel
      2    mittl. Kartoffeln; gekocht
      2    Scheibe Kochschinken
    1/8 l  Bier
     80 g  Geriebenen Emmentaler
      2    Eier
    1/4 l  Sauerrahm
           -Salz
           -Pfeffer
           Paprika
           Muskat


    Die Koteletts werden auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprika
  bestreut, mit einer ausgepressten Knoblauchzehe ueberzogen und in Mehl
  gewendet. Man braet sie ungefaehr 8 Minuten gut durch und stellt sie
  anschliessend warm.

    Der Bratensatz wird mit dem Bier abgeloescht, vom Boden abgekratzt,
  kurz aufgekocht und dann in ein feuerfestes Gefaess gegeben.

    Nun laesst man in der Pfanne wuerfelig geschnittenes Wammerl aus,
  schwitzt die gehackten Zwiebeln goldgelb und roestet dann die in
  Scheiben geschnittenen Kartoffeln mit. Wer mag, kann sie auch noch
  mit Kuemmel wuerzen. Bis sie zu Bratkartoffeln braeunen, macht man
  noch eine Legierung. Es werden dazu die Eier mit Sauerrahm verruehrt
  und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss gewuerzt.

    Auf die Kartoffel-Lage in der Pfanne legt man die Koteletts, dann den
  Kochschinken, uebergiesst alles mit der Legierung und streut
  geriebenen Emmentaler darauf. So kommt das Pfanndl einige Minuten ins
  Bratrohr, bis der Kaese geschmolzen ist und oben eine angebraeunte
  Kruste bekommt. Die Sosse stellt man mit hinein, damit sie noch
  einmal warm wird, und giesst sie beim Servieren ueber die Koteletts.